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食品旋转炉制作烘烤面包的常见问题及解决方法
- 分类:技术支持
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- 来源:
- 发布时间:2019-11-13 11:57
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食品旋转炉制作烘烤面包的常见问题及解决方法
【概要描述】广东赛麦小编介绍下食品旋转炉制作烘烤面包的常见问题及解决方法食品旋转炉烘烤面包常见问题及解决方法?一、吐司面包底部抽心的原因?吐司面包是指带盖子的白面包,拔掉面包的底部主要是因为面团的水分含量低( 45%以下),没有发酵的面团,流动性差。
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你在做烘焙面包,遇到过面包底抽心、面团起泡的问题吗? 如果有的话,该怎么解决呢? 广东赛麦小编介绍下食品旋转炉制作烘烤面包的常见问题及解决方法

食品旋转炉烘烤面包常见问题及解决方法?
一、吐司面包底部抽心的原因?
吐司面包是指带盖子的白面包,拔掉面包的底部主要是因为面团的水分含量低( 45%以下),没有发酵的面团,流动性差。 为了避免这种现象,不加入设备,最好采用50%面粉的二次发酵法。 如果不这样做的话,就不会发生这样的事情,接下来还可以增加面料的使用量(或者也可以增加鸡蛋的量、油的使用量),但是水量的增加受设备的限制。
二、面团分割、成形时能撒面粉吗?会不会起泡?会不会起泡?
在分割和成型过程中,如果面团粘手或粘设备,就必须撒上干面粉。一些手工操作者,为了防止粘手,不能在案板和手上涂色拉油,不管是涂面粉还是涂油,量都不能太多。使用太多的干面粉,面包表面有白色斑点,严重的表面会产生碎屑。涂油过多,面团表皮容易起泡,醒发室内起泡,烧的时候起泡较多。撒干面粉,面包皮不起泡。
三、如何使烤面包对舌尖有酸刺激的作用?
面包的酸味有两个来源。一是面团温度高导致面包发酸。这种酸味不被人们喜欢,而且缺乏甜醋的味道。其二,与长发酵一样,面团逐渐变酸,这种酸味带有强烈的酒香味,人人都喜爱。在美国现在最受欢迎的面包是酸面包。它是一种利用长期发酵的老面种,经过多次发酵,使面团具有浓郁的发酵风味和酸味的面包。如果没有老面种,新面种可以发酵三次。首次使用20%面粉和0.2%酵母发酵约10小时。第二次加入30%面粉,加入0.2%酵母,发酵5-6小时;
第三次加入20%的面粉,再发2-3小时,用这种面团所生产出来的面包,就具有很浓的酸味了。
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烘焙设备的维护保养是减缓磨损的正确方式
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