判断燃气隧道炉控制食品烘烤火候的一些思路

分类：常见问题
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来源：
发布时间：2019-10-17 18:30
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当你在应用天然气隧道炉开展烤制食品类时小心烤制溫度过高，不管您蛋糕烘焙的是中秋月饼、生日蛋糕、曲奇饼干還是中式快餐吐司面包，熟度全是造成低长链脂肪酸食品类蛋糕烘焙不成功的一整缘故。低脂烘焙食品的外型是莹润然而有光泽度的，看上去是不太熟的，但这类外型将会仅仅这种出现幻觉。低脂蛋糕蛋糕烘焙有有别于传统式蛋糕烘焙的温度测量方式。

在全脂牛奶蛋糕烘焙中，最常见的熟度检测方式是在生日蛋糕中央政府插进一条木签，或细铁丝做成的生日蛋糕测试器。假如拔下来的木签是整洁的，沒有沾上一点儿没烤好的糊涂，就表明生日蛋糕烤好啦。但木签检测并不适感用以减肥蛋糕烘焙，减肥蛋糕烘焙规定根据别的視覺和嗅觉检测方法来保证烘焙食品的熟度适合。针对松饼和中式快餐吐司面包也一样这般。

1.为了防止天然气隧道炉烤得太过，在特定的时间段刚开始时查验熟度。

2.除非是秘方中另有要求，当蛋糕烘焙商品的管理中心一部分被轻轻地轻按时，顶端需会反跳。

3.食品边沿略微变黄，刚开始从燃气炉无孔烤盘的侧边脱离。某些中式快餐吐司面包会从上向下产生1个大缝隙——这很一切正常。　　

烘焙饼干要烘到边沿整圈略微发黄才行。尽管饼干中心将会看起来不太熟，但他们会在水冷却全过程中发硬。假如曲奇饼干在无孔烤盘上水冷却并发硬，可以将燃气烤炉无孔烤盘送到电烤箱再烘上几秒，或是始终烤到曲奇饼干变松（他们不容易粘不在粘无孔烤盘上）。

陷饼表皮理应蛋糕烘焙至发黄。假如陷饼表皮在包馅烂熟（摇晃陷饼时，陷饼管理中心理应只能轻度的摇晃）以前烤太过了，能用锡箔纸包囊以维护表皮。

上一个: 隧道炉的送风方式说明

下一个: 闲聊电热隧道炉的工作原理

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