荞麦芽粉曲奇饼干是以发芽荞麦粉和低筋粉为主要原料，以糖粉、黄油为辅料，经过黄油打发、调糊、成型、烘焙、冷却、包装制得荞麦芽粉曲奇饼干。

荞麦芽粉曲奇饼干配料为：

荞麦芽粉30～40 wt%，

低筋面粉10～20 wt%，

黄油30～60 wt%，

木糖醇粉5～15 wt%，

奶粉2～4 wt%，

以上各组分的重量百分比之和为100%；因荞麦芽富含黄酮、绿原酸等生物活性成分，因此荞麦芽粉曲奇饼干具有一定的抗氧化性和降血糖功效。

荞麦芽粉曲奇饼干制作流程大致分为下面4步骤：

第一步：荞麦芽粉的制备

将荞麦籽室温浸泡8～16小时后，沥水，然后将浸泡过的荞麦籽粒保湿，置于室内发芽30～40小时，期间每隔6～8小时用水淋洗1次，之后将发芽的荞麦籽自然晾干或者置于55～60℃烘干箱内烘干，并用粉碎机粉碎，过筛得70～90目得到荞麦芽粉；

第二步：荞麦芽粉曲奇饼干配料

取荞麦芽粉30～40 wt%：低筋面粉10～20 wt%：黄油30～60 wt%：木糖醇粉5～15 wt%：奶粉2～4 wt%，以上各组分的重量百分比之和为100%；

第三步：荞麦芽粉曲奇饼干调粉

按第二步的重量百分比取样，先将软化好的黄油和木糖醇粉共同打发；所述的打发是指快速搅拌，将空气搅入其中，再将混合好的荞麦芽粉、低筋粉和奶粉缓缓加入搅拌混合均匀；

第四步：荞麦芽粉曲奇饼干烘焙

将荞麦芽粉曲奇饼干的面团放入模具中挤压成型后，放入烤箱烤制，面火150～170℃，底火170～190℃烤制5～8分钟，然后将面火调高至170～190℃，底火不变，烤制3～5分钟，之后取出，自然冷却至室温包装。

以上就是荞麦芽粉曲奇饼干生产流程介绍，工业化生产荞麦芽粉曲奇饼干生产流程介绍设备，请联系赛麦烘焙设备，电话：13925068913