酥皮月饼为我国传统的中秋节节日糕点，其饼皮色泽金黄、层次分明，既吸收西式点心皮类的制法，又结合广式月饼的特色创制而成，其主要特色是热吃松化甘香，冷吃则酥脆可口。

近年来，对于酥皮月饼品质改善的研究多集中于月饼馅料研究，通过添加多种植物性原料种子(如核桃仁、杏仁、芝麻、红豆、枣泥等)来改善月饼馅料的风味和营养，而忽略了对月饼皮的研究。

传统的酥皮月饼皮以小麦粉为原料制成，通常具有高油高糖的特点，糖尿病人和肥胖者不宜食用。

本次介绍的杂粮酥皮月饼，以挤压青稞粉、挤压燕麦粉和小麦粉代替传统的全小麦粉作为原料，不仅提高了月饼的营养价值和风味，而且具有极好的食用口感，且有效降低了油、糖含量，为消费者提供了更加健康、美味、可口的酥皮月饼。

通过以下8步骤即可制作杂粮酥皮月饼：

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(1)将由裸燕麦磨制、过CQ20号筛制得的燕麦粉喂入双螺杆挤压机中进行挤压，双螺杆挤压机的参数设置为：固体喂料速度为5kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量的50％、螺杆转速为50rpm、挤压温度为120℃；然后将挤压后的产物放入温度设置为50℃的烘箱中烘干2h，再将干燥后的物料用粉碎机进行粉碎，直至粉碎后的粉料能通过Φ200×50GB/T6003.1-2012 60目的筛网，制得挤压燕麦粉，备用；

(2)将由脱皮青稞磨制、过CQ20号筛制得的青稞粉喂入双螺杆挤压机中进行挤压，双螺杆挤压机的参数设置为：固体喂料速度为5kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量的80％、螺杆转速为50rpm、挤压温度为110℃；然后将挤压后的产物放入温度设置为40℃的烘箱中烘干12h，再将干燥后的物料用粉碎机进行粉碎，直至粉碎后的粉料能通过Φ200×50GB/T6003.1-2012 60目的筛网，制得挤压青稞粉，备用；

(3)将10g水、4g砂糖和15g酥油混匀乳化后，依次加入上述小麦粉100g、挤压青稞粉6g、挤压燕麦粉3g，混匀揉搓成水油面团，在水油面团上覆盖一层保鲜膜，静置30min；

(4)将上述挤压青稞粉12g、上述挤压燕麦粉7g以及上述酥油20g混匀揉搓成油酥面团，在油酥面团上覆盖一层保鲜膜，静置30min；

(5)取上述水油面团和油酥面团按2:1的重量比进行包酥，两次擀开、卷制后，按40g/个分成多个面坯；

(6)将馅料20g和咸蛋黄5g混匀包裹成包裹馅料并搓圆备用；

(7)将上述面坯按压成偏平状，包入上述包裹馅料，再按压呈扁圆性状的生饼，每个生饼的厚度约为1.5cm；

(8)将制成的上述生饼放置于烤盘中，先在表面刷一层蜂蜜，待晾干后再刷一层蛋液，然后将烤盘送入烤箱中，在180℃下烘烤30min，出炉、冷却、包装，即得杂粮酥皮月饼。