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低糖月饼糖浆及生产方法介绍
- 分类:技术支持
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2021-01-13 10:33
- 访问量:
低糖月饼糖浆及生产方法介绍
【概要描述】传统的月饼糖浆制作原料包括白砂糖、清水、柠檬酸和苹果酸等。传统月饼糖浆存在如下缺点:白砂糖中蔗糖富含量高,多食容易发胖,尤其是体质本来较胖的人群或是糖尿病患者更是不敢多食。对于喜爱月饼又不想长胖的广大群众来说,无疑是非常纠结的选择。
如今,在连“喝酒都想撒把枸杞”、“吃冰淇淋调选红枣味”的精致养生时代,越来越多人也意识到像传统高热量月饼是时候退出自己的生活圈,也不得不感叹高热量食品已经越来越跟不上时代的发展。
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- 发布时间:2021-01-13 10:33
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传统的月饼糖浆制作原料包括白砂糖、清水、柠檬酸和苹果酸等。传统月饼糖浆存在如下缺点:白砂糖中蔗糖富含量高,多食容易发胖,尤其是体质本来较胖的人群或是糖尿病患者更是不敢多食。对于喜爱月饼又不想长胖的广大群众来说,无疑是非常纠结的选择。
如今,在连“喝酒都想撒把枸杞”、“吃冰淇淋调选红枣味”的精致养生时代,越来越多人也意识到像传统高热量月饼是时候退出自己的生活圈,也不得不感叹高热量食品已经越来越跟不上时代的发展。
该低糖月饼糖浆,准备原料:
按重量份数计,包括:清水65份、白砂糖25份、淀粉5份、鲜柠檬汁7份、菠萝汁8份、抗性糊精10份、高度甜味剂0.9份;,高度甜味剂的原料包括:阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.2份和食品级磷酸0.2 份。
高度甜味剂的制备:
(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中;纯水的温度为;
(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液;
(c)混合溶液降温至6℃,降温时间控制为2.8h;
(d)将混合溶液离心分离得到固态物质,过滤即得高度甜味剂。
接着:
(1)向搅拌锅中加入上述的清水,大火至清水煮沸;
(2)转中火,向上述清水中加入淀粉,搅拌,持续加热至锅内出现白色糊状;
(3)接着向搅拌锅内加入上述白砂糖,一边搅拌一边加入上述柠檬汁和上述菠萝汁,至上述白砂糖完全溶解后,转小火熬制42min,冷却至30℃;
(4)接着向搅拌锅内加入上述抗性糊精和上述高度甜味剂,大火搅拌至沸腾后,接着转小火,至搅拌锅内温度达到105℃停止加热,起锅后冷却,即得低糖月饼糖浆。
其中,抗性糊精属于一种碳水化合物,但很难被人体的消化道吸收,因此它具有如下保健功能:
(1)降血糖:抗性糊精能明显降低身体对胰岛素的需求,还能够抑制淀粉在人体内的分解速度,使得葡萄糖释放缓慢,从而起到降低血糖的作用;
(2)调血脂:连续摄入抗性糊精这种膳食纤维,可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度及体内脂肪量的;还可以吸附胆汁酸、脂肪等,减少身体对这类物质的吸收量,从而达到降血脂的作用;
(3)清肠道:抗性糊精进入大肠后,在供给益生菌的同时,促进肠道蠕动,对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病有良好的预防效果;
(4)控体重:抗性糊精具有膳食纤维特有的增容、持水、持油的作用,在胃肠内吸水后,能够使胃、肠扩张,产生饱腹感,减少进食量。
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