随着中秋节的临近，消费者与月饼的距离进一步缩小。各种各样的月饼已经在全国各地的超市和甜品店上市，吸引了许多市民尽最大努力。我看到的是，食品加工机械设备在月饼的生产中起着重要的作用。
据了解，安徽威利食品有限公司已投资260多万元，引进两条国内领先的全自动月饼生产线，年生产能力2000吨。生产线可以对配料进行严格的称重控制，确保产品规格一致。同时，在烘烤过程中，烤箱可以保证月饼的中心温度达到85℃以上，而金属探测器可以检测和过滤内包装膜卷的漏气情况。月饼烘烤后，通过冷却塔直接进入高洁净区内包装，可在50℃以上进行内包装，防止人的交叉感染，保证食品安全。
珠海度假村月饼加工厂设有预入门室、原料室、制作室、烘焙室、内包装室、外包装室和月饼检测室。在月饼检验中，工厂充分发挥检测设备的作用，配备各种化学实验设备，每批月饼取样，质量差的月饼会自动拦截，防止不合格月饼进入市场。
笔者了解到，一个月饼的制作，需要经过原料准备、烘焙、包装、检测，才能达到20道以上的“关”。随着食品机械制造业的不断发展，目前，从投料到成型，月饼基本实现了流水线无菌生产。此外，原料配送实现了冷链运输，大大提高了食品的新鲜度，保证了产品的质量和安全。
俗话说“不在你的位置就不找你的政府”，而食品企业就是“不在你的位置就找你的政府”。企业不限于产品生产加工，还积极开发月饼加工设备，满足自身生产需求。例如，金金常发集团积极探索苏式月饼的全过程标准化。通过反复的R&D和改造，公司开发了一种月饼“傻瓜烤箱”，并将烘烤时间确定为最佳“7分钟模式”，每个烤箱烘烤45个月饼，实现了不分口味和质量的全过程标准化。
据悉，近几年糕点行业主营业务收入从未低于两位数。在整个糕点行业平稳快速发展的过程中，月饼产品占据着重要的地位。许多企业继续加大新产品的研发力度，在新产品、新原料、新工艺的开发和应用方面取得了显著进展。笔者认为，总体来说，我国糕点设备同质化比较突出，缺乏核心技术和相关设备。为了实现可持续发展，食品机械制造企业需要与时俱进，不断加强设备研发，注重个人需求，提高设备综合性能，从而更好地满足市场需求。