经历了5年的销售量连续下降后，以方便面、冷冻食品等为主体的中国方便食品行业复苏了。在最近召开的第17届中国便利食品大会上，业内人士认为，通过创新推进健康变革和价值提高，成为业界发展的关键，也是便利食品东山再起的最大考验。
热气腾腾的泡面是很多人从小就不能挥舞的味蕾记忆。春运神器、加班伙伴、创业伙伴、网络绝品…方便面不仅仅是饮食符号，还目睹了我们的生活。在里约奥运会上，马龙和张继科取得了优异的表现，奖励是教练刘国梁自己煮的方便面创业初期，阿里巴巴也雇佣了能煮方便面50种味道的员工。方便面成为国民食品，改革开放以来人们对时间和效率的重视是必不可少的。中国也出乎意料地成为方便面消费的第一大国，每年销售400亿包以上，相当于世界总消费量的一半。
饮食习惯的变化反映了社会的发展道路。今天，中国人仍然注重时间和效率，更注重绿色和健康。因此，贴有油炸、添加剂等标签的传统方便食品，在满足人们绿色生活、健康发展的追求上，显得有力。长期以来，食品容易填补的饮食空间受到快递业异军突起的强烈冲击，多年来产品停留在不涨价的逻辑上，对食客特别是年轻人味蕾的魅力不足。销售下降，市场萎缩，陷入内外交织的发展危机，食品行业现在很容易陷入困境。
有人说，作为旅游领域的供给侧结构性改革，高速铁路通过快餐加咖啡的饮食消费，加快了代替绿皮车时代的花生瓜子方便面。绿色车变成快速高速铁路时，零售店升级为各种各样的超市时，快递到处开花，网上邮购到处都是，泡面应该放在哪里？只有顺应时代潮流，实现改革变革，才能找到活力。今年以来便于食品行业的温暖，来自大斧的创新变革。在今年提交的创新产品中，60%以上的方便面放弃油炸，降低油和盐的趋势明显。调味包的工业味道大幅度降低，增加了天然配料和脱水蔬菜的应用。面条形态也在原有的基础上增加了荞麦面、马铃薯面、刀削面、米粉等风格。总的来说，低卡路里、低脂肪、低糖低盐的便捷食品成为主流，符合消费者的健康、营养、安全饮食理念。这些变化使便利食品带来了正餐的机会。
今年便于食品行业的变化，也是实践供给侧结构性改革的生动样本。不久前，国家发布了《关于加快农业供应方结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》，大力促进主食产业化，支持推进主食产品工业化生产、社会化供应等产业化经营方式，大力发展便利食品、速冻食品。实行这一要求，不仅仅是生产处方的提出，还要着眼于产品理念的变化，改变人们食品等于垃圾食品的刻板印象。例如，在方便面的老家日本，方便面不仅没有消失，而且人均消费比中国高，还建了两个博物馆来展示方便面的发展历史。可以看出，改变产品观念，从方便吃饱到健康吃好，市场仍然对方便的食品敞开怀抱。
一位泡面达人，为了寻找完美的泡面，在20年中品尝了40多个国家的5600多种泡面。其实，没有完美的泡面，只有不断进化创新的饮食。只要产业创新能跟上市场需求，方便面仍然是人们餐桌上可供选择的食品之一，这种美味永远不会消失。