随着食品工业的不断进步，面食的加工技术和工艺也得到了发展。目前，国内面食消费市场正在发生结构性变化。大多数面食加工企业都实现了工厂化生产和规模化生产，既保留了传统风味，又大大提高了效率。此外，马铃薯主食的加工技术也取得了突破性进展，使马铃薯面食兼具营养和口感。
一片面团，或大或小，在揉捏和揉捏中千变万化，一片或厚或薄的面条，色泽和风味都很奇妙。面食是中国传统主食的精华。随着生活节奏的加快和消费观念的更新，面食产品呈现出一系列新的特点。
工业食品很受欢迎。
“好面出好面”。中国是世界上最大的小麦生产国，90%的小麦被加工成面粉，成为中国人的口粮。对于很多中国人来说，可以用“不开心没面子”来形容。全国60%的成年人吃米饭，40%吃面食。面食制品的消费量约占粮食总消费量的30%。其中面食制品是华北、黄淮、西北地区的主要产品，这三个地区的面粉年消费量占全国的75%。
我国面食制品种类繁多，可分为馒头、馒头、饺子、面条等蒸制面食制品，油条、麻花等油炸面食制品，面包、饼干、煎饼等烘焙面食制品，炒面、油茶等冲泡面食制品。南京农业大学经济管理学院教授胡浩表示，面食制品占面食制品总量的80%以上，其中馒头占30%以上。烘焙食品是世界上许多国家的主食，在中国处于次要地位，总量不到10%，其中面包仅占3%左右。
目前，中国面食消费市场正在发生结构性变化。以前每家七八口人，80%以上在家做饭，生火，做饭冒烟。如今，城市居民的家庭规模明显缩小，工作和生活节奏加快，面食的消费发生了很大变化，对方便、快捷、营养、安全的加工食品的需求急剧增加。对于上班族来说，自己做面食是一件费时费力的事情，所以市面上出现了馒头、花卷、擀面等工业面食产品。
在山东滨州中宇食品公司，记者看到了从磨粉揉面到面条成型的全过程。在粉质和拉伸实验室，检查员正在测试面筋的强度，以确定面粉的最佳吸水和稳定时间。小麦与面粉的调配是面粉加工的核心技术。生产线会根据小麦品质和基础面粉品质的差异进行相应的调整。面粉网点多达71个，这意味着小麦要加工成71种不同指标的面粉，通过精准的在线配粉系统可以生产出不同用途的专用面粉。国内最大的面条生产线采用双轴双速真空和面机，面饼经过两次熟化，再经过九道工序碾压成型。
农业部农产品加工局局长宗金耀说，馒头、花卷、饺子等。以前是手工制作，规模小，产量低，成本高。现在随着自动化机械设备的提高，实现了工厂化生产和规模化生产，既保留了传统风味，又大大提高了效率。农业部开展主食加工业推广，以大中城市为重点，以“中央厨房+物流配送+门店”为主要模式，培育一批主食加工示范企业和“老字号”产品。
特色鲜明，注重创新。
55%土豆包子，可爱的土豆包子，土豆儿童面，精致的土豆蛋糕...今年夏天，土豆主食厨房消费体验店在北京丰台马家铺的一家超市开业。新一代马铃薯主食产品受到消费者的欢迎，在消费者中非常受欢迎。市民刘想一周买两次。“书上说土豆营养全面。一个土豆的维生素含量相当于七个苹果，钾含量相当于两个香蕉。土豆馒头卖5.8元一袋，是普通小麦馒头的两倍。价格尚可，口感也没有想象中的粗糙。
“由于马铃薯淀粉的结构与普通谷物不同，当含量超过35%时，马铃薯粉的口感会受到影响，加工性能较差。”农业部食品与营养发展研究所副所长孙俊茂表示，该所主持的马铃薯主食关键技术体系研究示范项目已实施两年多，在主食品种筛选育种、主食加工技术和加工设备研发等方面取得进展，使马铃薯面食兼具营养和口感。
2015年1月，随着我国马铃薯主食战略的启动，中国农业科学院加工研究所开发的第一代马铃薯主食产品问世。之后，成套设备如一体化仿生卷板机、工业化土豆面条生产线等相继开发。第二代和第三代马铃薯主食产品相继问世，马铃薯粉含量从第一代的35%上升到55%。农业部在7个大中城市进行了示范推广，成功开发了200多种马铃薯主食产品供消费者选择。
不仅面食的原料在创新，技术含量也在提高。同时，营养功能面条的开发和应用为传统保健品找到了新的突破口。超市货架上有胡萝卜面、西兰花营养面、苹果果肉面等果蔬面，也有荞麦面、麦胚面、高纤维面等粗粮面。消费者反映，面条很好煮，但是如果你吃蔬菜少的面条，营养就会不足。这种果蔬功能面特别适合工作时间长的家庭。
“由于加工工艺不完善，产品质量不稳定，市场上食用方便、味道鲜美的营养功能面条品种远远不够。”胡浩建议大力开展各种蔬菜和谷物的综合开发利用，使营养功能面条向高度集成的方向发展。与此同时，人们对工业化面食制品的需求正在增加，但他们仍然没有改变对传统面食的偏好。因此，更多的中国面食应该制成包装方便的即食产品。速冻食品是中国传统面食产业化的良好载体，企业应开发适合中国居民口味的传统速冻面食产品。
科学消费与差异。
近年来，在主食消费中，面食制品减少而大米制品增加的趋势在北方和南方都有所反映。许多人，尤其是女性消费者，为了追求苗条的身材，试图减少面食制品的消费，用米饭或水果蔬菜代替面食。专家认为，从营养角度来看，面食制品的蛋白质高于大米，淀粉低于大米。与米饭相比，吃面食制品不太容易发胖，但关键是要看吃的食物量，尽量避免面条过多，蔬菜少。
在标准面粉和丰富面粉之后，出现了“全麦面粉”等产品。有人建议在面粉加工中提倡“粗加工”，尽可能完整地保留其中的天然营养成分。那么，粗加工好还是精加工好呢？李庆龙，武汉理工大学教授，长期从事粮食化学与工艺研究。他认为，如果面粉加工回到过去的粗加工时代，每天吃粗糙的馒头，相信大多数人都不会接受。面粉加工要适度，参考市场需求和老百姓的要求。对于那些愿意追求精致口感的消费者来说，应该有相应的精制白面来满足他们的需求，流失的营养可以通过营养强化来补充。
说到加工，消费者还有一个顾虑。是越白越好吗？专家说，面粉的颜色是衡量加工精度的指标之一。因为含有胡萝卜素和类胡萝卜素，新磨的面粉呈淡黄色，储存一段时间后会自然氧化变白。但是自然氧化需要很长时间，添加剂氧化可以加速这个过程，在短时间内使面粉变白，破坏面粉中的一些营养成分。中国已经禁止使用增白剂，所以面粉越白越好。
现在，人们在超市里找到现有的石粉。小麦用传统石磨研磨过筛。现代机械技术中使用的小麦磨辊和金属磨辊的主要区别是设备不同。李庆龙说，从本质上来说，这不会对面粉的品质产生太大影响，只是面粉成分略有不同。石磨面粉会多一点矿物质、皮层或麦胚，营养更丰富，但也会造成口感差、色泽差、保质期短的问题。
小麦粉的内在品质总是存在先天缺陷，在一定程度上影响面条的加工品质和食用品质。在面条加工中，按照规定使用适量的食品增稠剂生产的面条基本安全，消费者可以放心食用。