工厂的功能安排是:
卫生间(可以在厂区内有效隔离，否则会安排在更远的地方)——原料仓、包装仓——男女更衣室——配料房(专门用来配置除鸡蛋以外的各种材料)、喂蛋室、打蛋室(这个必须独立，鸡蛋是细菌风险最高的材料之一，而且量大，所以需要专门的房间)——加工室、洗碗室——烘焙室。
设备和设施。
厕所:厕所和冲水设施，洗手设施。
原料仓库:至少一个货架，一个大规模，一个小规模。
包装仓库:货架。
更衣室:更衣室，水槽(感应水龙头)，自动干手器，洗手液。
配料室:工作台、搁板、周转架、箱子、面盆、桶等。各种规格和电子秤。
鸡蛋喂食室:暂时存放鸡蛋的托盘。
打蛋器室:工作台、电子秤。
加工室:面条机、蛋糕搅拌机、工作台、冰箱和冰柜。最好是供应纯净水。如果需要，还可以增加分面团设备。烤盘、烤盘翻转或烤盘架等。
洗碗间:三星水池、搁板、消毒柜。
烘房:烤箱、打样箱、工作台。
冷却室:紫外线灯。
包装间:工作台、包装封口机，必要时可加一个吐司切片机。紫外线灯。
二次更衣室:同更衣室，紫外线灯。
成品中转仓库:周转架。
成品仓库:货架。
检验室:国家规定的相关检验设备。
糕点生产企业应具备以下必要的出厂检验设备:(详见《糕点生产许可证审查细则》)
(1)天平(0.1g)；
(2)分析天平(0.1毫克)；
(3)干燥箱；
(4)灭菌锅；
(五)无菌室或洁净工作台；
(6)微生物培养箱；
(七)生物显微镜。
如果是蛋糕生产线，一般是加工间，不区分加工间、烘焙间、冷却间(或者可以做隔断，但是设备从每个房间连成一条线。)。但其他专业基本不变。