随着居民消费水平的提高、生活节奏的加快和西方饮食文化的渗透，具有营养健康、食用方便、产品多样等优点的饼干等烘烤食品在我国进入了快速增长期，在市场上逐渐出现，呈现出正餐化的趋势。现在，在烘烤食品的正餐化需求和休闲需求的双重推进下，加上企业相关饼干生产线项目的投入，行业市场规模也进一步增大。
中国烘焙行业起步较晚，到2000年才开始进入快速发展期。近年来，随着人们生活节奏的加快和西方饮食文化的渗透，行业市场规模越来越大。数据显示，2018年我国烘焙行业市场规模达到2033亿元，5年复合增长率在7.5%左右。2019年中国烘烤食品市场规模约2317亿元，比上年增长10.9%。预计2020年我国烘焙食品市场规模将达到2567亿元。
烘焙食品行业是国内受欢迎的行业之一，在大众消费品中受经济变动影响较小的行业，复盖面包、蛋糕、饼干多个行业。随着市场需求规模的扩大，烘烤品种越来越多样化，面包约占44%，是烘烤行业的重要分支。其次，饼干和其他烘烤食品约占39%，最后蛋糕行业约占17%。
其中饼干作为烘焙食品的细分品类，近年来市场发展迅速，保持稳健发展势头，预计2020年零售总额将突破879亿元，这5年间复合增长率将达到6.6%。我国饼干行业发展迅速，一方面饼干产品朝着低糖、低脂、健康、营养均衡的方向发展，迎合市场消费升级需求。另一方面，企业竞争入局，加快生产能力和质量的提高。
前几天，总投资2亿元的公司食品生产项目在浏阳经开区(高新区)正式生产。该项目一期两条生产线，主要产品为苏打饼干和夹心饼干。据说干生产线属于气电一体化全自动生产线，面、成型、烘烤、冷却、包装等实现生产线作业，比国内同类生产线产量高50%，能耗比普通生产线减少30%，饼干质量也明显提高。
一般来说，饼干生产经过原料、混合、和面、烘烤、冷却、包装等几个工序，传统上手工饼干难以满足市场消费升级需求，无法实现产业化、规模化生产，生产能力相对较低，饼干生产存在一定的卫生问题。现在饼干生产实现了自动化、机械化生产，生产线的自动化水平不断提高，有效帮助企业提高生产能力，降低成本，提高饼干生产质量。
以和面环节为例，传统依靠人工和面条需要时间，而且劳动成本高，原料容易受到污染。目前，自动和面机和真空和面机在饼干生产线上的应用，通过传动装置在搅拌缸内旋转，缸内面粉不断被推、推、推、推、快速混合，提高和面效率，减轻劳动强度，降低劳动成本，提高和面效果，面团口感光滑，延展性好。
中国已经成为烘烤行业世界上非常大的生产和消费国家，也是烘烤产业成长非常快的国家。在饼干市场快速发展的大环境下，行业市场份额也将继续集中在优势品牌企业。同时，相关企业应满足消费升级需求，在饼干生产线的支持下，提高生产能力，提高产品质量水平，提高产品市场竞争力。