烘焙行业蒸蒸日上。中国作为烘焙工业的生产和消费大国，是烘焙工业快速发展的国家。中国烘焙行业正处于快速发展阶段，年均增长率超过10%。然而，得益于中国烘焙食品市场的快速发展、消费升级、资本涌入、国内资本合并等诸多因素，这些方面使得行业内的竞争日益激烈。
近年来，随着国外饮食习惯的影响和城市生活节奏的加快，我国烘焙食品的人均消费保持了高位数的增长，导致烘焙食品的销售收入快速增长。数据显示，2012年，中国烘焙零售渠道的收入为1000亿元。到2019年，中国烘焙行业的销售收入将超过3300亿元。随着90后消费者逐渐成为主要消费者，预计未来还会继续增长。
目前，国内烘焙食品行业蓬勃发展，主要有三种模式:工厂化、店前厂后模式连锁店和网上电商烘焙品牌。据了解，一些大型品牌烘焙厂已经实现了机器化、智能化操作和规模化生产，不仅实现了烘焙产品的产业化、标准化和规范化，而且与人力相比，机器保证了产品的安全和卫生，同时烘焙食品生产企业也没有节省大量的人力和物力成本。
近年来，烘焙食品市场的竞争越来越激烈，只有美味远远不够。现代技术也成为食品企业的竞争点。有业内人士表示，烘焙食品生产加工企业要实现可持续发展，就要增强核心竞争力，比如积极探索现代技术的运用，解决劳动力不足、劳动力成本高、维护费用高等问题，进一步提高生产效率。
据悉，某烘焙食品企业积极引进非常先进的自动化智能烘焙生产线，和面、搅拌、发酵、成型、打样、烘焙等加工环节均在一定的温度和湿度下进行，从而更有效地保障食品安全。
另一家企业使用温度控制精确的烘焙生产线进行面包和糕点食品加工。与前一年相比，一条生产线节省了90%以上的劳动力，减少了人与食品的接触，保证了食品安全，增强了行业竞争力。
通常，智能烘焙生产线具有灵敏准确的传感功能、正确的思维和诊断功能以及有效的执行功能，特别是具有先进的传感系统，可以精确控制烘焙食品的生产温度、湿度和时间，使产品在一定的温度和湿度下进行和面、发酵和醒发，从而保证烘焙食品的风味、口感和品质。此外，智能烘焙生产线的自我检测和诊断功能对企业来说也非常重要。
据说烘焙食品设备的售后维护和故障排除一直是制造商和客户的痛点。现在一些智能烘焙食品设备可以基于智能联网对设备进行远程操作和维护，通过VPN链接实现远程故障诊断和故障排除，提高了故障排除的及时性，降低了售后成本。此外，它还可以实时获取机械运行数据，并根据需要制定维护计划，从而提前发现隐患，完成设备的实时诊断和维护功能。
总的来说，国内烘焙行业呈现出快速发展的良好趋势，实现了标准化和自动化生产，产品质量、卫生和安全性明显提高。随着人们饮食结构的调整和生活质量的提高，烘焙食品在日常饮食结构中的比重将继续增加，这将为国内烘焙行业的发展带来机遇，随着智能烘焙设备的赋能，烘焙行业也将呈现出蓬勃发展的新局面。