近年来，随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快和西餐文化的渗透，人们对烘焙食品的消费也在迅速增加。目前，国内烘焙食品市场正处于快速发展阶段，短期烘焙食品等烘焙产品满足了市场消费升级的需求，呈现出生鲜健康的趋势。如今，保鲜真空和气调包装机械设备也成为保护烘焙食品等烘焙产品风味、口感和新鲜品质的动力。
如今，在烘焙食品市场需求的推动下，行业的市场规模进一步扩大。数据显示，2019年烘焙行业市场规模约为2315亿元，预计2020年烘焙行业市场规模将达到2530亿元。事实上，烘焙食品在中国主要用作甜点和小吃，中国烘焙食品的人均消费量仅为6.9公斤，与欧美等国家相比差距很大。随着中国消费者对烘焙食品认识的不断提高，烘焙的市场前景仍然很大。
烘焙食品主要分为四类:面包、蛋糕、糕点和混合甜点。在我国烘焙食品的子产品中，面包消费占24%，蛋糕消费占18%，糕点消费占比最大，为58%。糕点已经成为烘焙食品的一个非常大的子类。近年来，随着消费市场的快速升级和人们对健康的关注，糕点烘焙食品逐渐呈现出新鲜食用、健康等趋势，并呈现出一定的晚餐趋势。
众所周知，一些企业通过专注于“全麦”、“低糖、少油”等差异化产品，创新升级生产加工技术，在烘焙行业掀起了新的消费潮流，迅速赢得了年轻消费者尤其是注重健康饮食的消费者的青睐。为了更好地迎合新鲜健康食品消费的升级趋势，许多烘焙品牌店和烘焙食品加工企业纷纷加快布局，推出短期烘焙产品。
最开始，货架期中等的烘焙商品开始在线上线下超市传播，奠定了中国正在稳步提高烘焙人均消费的基础。目前，随着人们对新鲜食品和健康短期烘焙食品的关注，以及烘焙行业供应链能力的不断提高，短期预包装烘焙食品预计将继续加快人均消费的增长进程。
所谓的短期烘焙食品，是相对于传统的长期烘焙食品而言的。一般来说是保质期6个月以上的长期烘焙食品，保质期30-45天的中期烘焙食品，保质期1-7天的短期烘焙食品。传统上，我们将所有保质期小于45天的工业蛋糕归类为短期食品。据了解，短期烘焙食品大多采用“中心厂+批发”和“中心厂+连锁店”的模式，采用真空保鲜包装，更好地保证产品的新鲜口感。
新鲜、健康、口感好是短期烘焙食品的明显特点。为了保证产品的风味、口感和新鲜质量，除烘烤过程外，还应采用锁定真空包装机或气调包装机进行包装。通过抽出包装中的空气，可以实现阻隔包装，隔绝氧气和气体，帮助食品抗氧化，达到保质期内的产品保鲜效果。目前，保鲜真空和气调包装技术的后续研究取得了很大进展，为行业提供了技术支持。
近年来，随着西式饮食习惯的普及，消费者对烘焙食品的意识不断提高，人均烘焙消费将继续增加。作为烘焙食品的细分市场，短期烘焙食品符合生鲜食品和健康的市场消费趋势，行业未来将继续保持平稳快速增长。在短期食品风味、口感和新鲜品质方面，锁鲜真空包装机或气调包装机将继续发挥其为行业提供技术支持的作用。