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休闲食品生产工艺日趋健康化行业布局
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休闲食品生产工艺日趋健康化行业布局

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  • 发布时间:2021-01-19 11:37
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休闲食品生产工艺日趋健康化行业布局

【概要描述】
中国休闲食品产业起步较晚,目前正处于快速发展时期。据统计数据显示,2018年中国休闲食品行业规模已突破万亿元,2013-2018年复合年增长率接近12%。一些研究中心预测,由于市场环境的影响,休闲食品行业的规模将继续扩大,到2020年达到12500亿元,复合增长率也将达到13%以上。

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最近“家庭经济”蓬勃发展,导致休闲零食市场需求扩大。休闲食品行业非常大,包括坚果炒货和坚果、面包和蛋糕、膨化食品、糖果、卤制产品等细分市场。随着居民生活水平的提高,对健康食品的需求不断扩大,休闲食品也呈现出健康的趋势,相关生产工艺也在不断升级。


中国休闲食品产业起步较晚,目前正处于快速发展时期。据统计数据显示,2018年中国休闲食品行业规模已突破万亿元,2013-2018年复合年增长率接近12%。一些研究中心预测,由于市场环境的影响,休闲食品行业的规模将继续扩大,到2020年达到12500亿元,复合增长率也将达到13%以上。


近年来,休闲食品正在成为我国一日三餐之外的第四餐,既满足了娱乐休闲的需求,也满足了居民对健康的需求。为了满足这种需求,零食的配料表越来越简单,产品趋向于新鲜、低热量、低脂肪、低糖。同时,产品的生产工艺也在发生变化。


就拿膨化食品来说,传统的薯片、干果、蔬菜等膨化食品都是通过油炸制成的。但高温油炸时,食物中会产生高水平的丙烯酰胺,对人体有害。而且油炸过程会大大增加产品中的含油量,影响消化功能,增加肥胖的风险。可以看出,在大健康的趋势下,油炸技术显然不再满足消费需求。


因此,膨化食品的生产技术正在逐步升级。例如,在薯片的生产中,烘焙技术开始得到应用。众所周知,烘焙薯片是通过搅拌、提升、铺展、滚动、成型、烘焙、铺展和冷却来生产的。生产设备可以形成流水线生产,自动化程度很高。相比油炸,烤薯片含油量更少,吃起来更健康。


另一个例子是水果和蔬菜切片生产中从油炸到冷冻干燥的过渡。冷冻干燥技术是真空冷冻干燥技术。新鲜的蔬菜和水果切割冷冻,然后在真空环境下加热,使材料内部的水分直接从固体升华为气体。冷冻干燥技术生产出来的果蔬干原有的组织结构不会被破坏,所以能很好的保留其色泽、风味和营养成分,口感非常酥脆。而且由于脱水率在95%以上,不需要添加防腐剂就可以长期保存。


此外,许多休闲食品正在悄悄地改变生产工艺,以满足消费者的健康需求。比如坚果,从油炸到热风烘干烘焙;炒货和坚果从传统的油炸变成了烹饪;熏制肉干逐渐将熏制设备改为无烟烘焙设备;在乳制品中,添加分离设备,实现低脂脱脂产品的生产加工。


目前,中国休闲食品行业正在逐步从蓝海竞争向红海竞争转变。有业内人士指出,在这种休闲零食的变化中,健康、新鲜和高品质变得越来越重要。因此,对于行业内的企业来说,要想获得更大的市场份额,就需要通过升级过程寻求一种“健康”的方式来打破游戏。

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