谈到烘焙，每个人都不陌生。所有的烘烤食品包括什么？街头，超市里简单包装的面包，品牌店里精致的蛋糕，星级酒店里高级甜点，都装上了我们在快节奏生活中的美好回忆，见证了情侣间最浪漫的回忆，也是朋友聚会时必不可少的配料。

点心点心，是一种快乐的食品；而制作点心，更是一项“甜”产业。

国内烘焙行业的千亿市场规模，增长迅速。随着消费革命的升级，智能制造的不断发展，烘焙行业正通过数字能源管理，充分适应生产运行中智能、节能、高效、绿色等方面的新挑战，响应食品行业节能、增效发展的大势，迎接产业数字化升级的浪潮。

焙烤行业数字化转型的需求分析

相对于其它行业而言，烘焙行业属于典型的随机快速消费食品行业，消费者对烘焙食品的数量和质量的需求不断增加，促使市场规模和产量不断扩大。以我国烘焙行业市场规模为例，2019年我国烘焙行业市场规模约为2317亿元，2020年市场规模有望达到2530亿元。在烘焙行业，中国已经成为世界上最大的生产和消费国，而且中国也是烘焙行业发展迅速的国家。烘焙设备本身虽然能耗低，但其生产过程中的产品单耗也不容忽视。

烤制食物主要是通过发面、高温烘烤过程使食物熟化的一大类。它的生产工艺流程为：配料→搅拌→压面→成型→喷滤→烘焙→冷却→包装。它是电力、热气、压缩空气等多种能源的综合利用。

要打开烘焙食品企业节能提效的正确路径，首先需要理清自己的问题。经过对多家烘焙食品企业的深入调查，泛能网发现它们在生产过程能量匹配、能量精细管理和智慧运营等各个方面都存在痛点和需求：

烘焙过程中，面包、蛋糕和糕点制作时，温度控制要求较高，特别是在烘焙过程中，要注意热/蒸汽的使用。能量系统作为生产的辅助系统，缺乏与烘焙、包装等生产工艺系统的有机联系，需要量不匹配，容易造成能源浪费。

能量统计多以人员离线抄表、月能量报表为主，各工厂、车间级水、压缩空气、电、冷、热等能耗数据缺乏统一监测平台，无法做到精细化管理，导致生产成本增加。

焙烤食品的显著特点是品种多，产量大，但通常有保质期限制，受市场影响较大，各种设备都要及时响应市场需求，管理困难，影响设备的安全和经济运行。
泛能网络开创了烘焙企业能源管理模式。

泛能网是以数据为基础的智慧数字能源平台，为烘焙行业提供数字化能源解决方案，为烘焙食品企业提供一体化能源管理和优化。

1。利用多种能源设备和系统的物联，实现电、热/蒸汽、压缩空气等多种能源系统的互联互通，为用户提供数字化图表和小时、日、月多维能源报表，准确掌握用能数据，为企业降低能源费用提供最优策略和建议；

2。利用手机APP实时在线监测锅炉、空压、制冷等能源设备的运行状况，诊断出压力、温度等运行参数及指标的异常，及时发现安全、能耗等方面的异常，减少设备故障，挖掘节能空间，实现线上和线下的一体化智慧运营，助推设备安全运行；

3。基于物联的海量能源数据和70多个能源设备AI算法模型，泛能网对包装线中空压电设备优化运行进行了精确分析，智能推送优化策略和建议，帮助提高运行效率。

针对烘焙行业的多个生产过程环节，如：烘焙、冷却、包装等环节，实现能量数据的统一监控，实现需供交互，避免能源浪费。
经典案例

期待食品主要生产期待牌薯片系列膨化食品、法式小包、软包、蓉香包、铜锣烧等烘焙食品。年生产能力3万吨，年用电量1500万千瓦时，年用气100万方左右，厂区用能种类主要有电力、压缩空气等。

当产品品种多样化，产量不断攀升时，期待食品在“数字化转型”过程中遭遇了“命运”。这一缘起始于2019年，通过泛能网平台，食品能源管理走向了可视化、智能化、能源成本大幅降低、能源效率大幅提高。

泛能网络让盼望的食品能源管理从手工模式迈向数字模式。采用物联车间级、厂站级能源设备及系统，建立统一的能源监测平台，对各种能源账单及各种能源设备的用能报表一目了然，解决了操作人员在离线抄表时数据误填、设备维护记录不全、故障处理滞后等问题，极大地提高了操作队伍的工作效率和能源管理水平。

当今的烘焙市场，消费者越来越关注健康、口味和文化，这就对企业的生产流水线提出了极高的要求。企业要提高竞争力，就必须对生产进行更精细的管理，加快产品的更新换代，这就成为企业在能源管理、设备操作等方面向智能化发展的内在动力。

今后，随着食品企业智能化、数字化综合实力的进一步提升，泛能网将携手能源与数字生态合作伙伴，推动以食品业为代表的实体产业转型升级，让数字智能为美好生活开启更多可能性。