作为烘焙行业中的明星产品，近两年来，肉松饼的生产规模不断扩大，市场上的肉松饼种类繁多，但真正做得好的合格肉松饼并不多，下面小编根据近年来的技术服务经验，为您解读一下什么是合格的肉松饼，如何做合格的肉松饼。
优质肉松饼标准主要有以下几点：
薄而软的饼皮，能迅速回油回软；
二、馅料饱满，肉松丝状明显；
入口即华，肉味强烈，无杂味及其他不良气味。

一份合格的松饼必须做到以上几点，但是很多厂家在生产时经常会遇到一些难题，具体出现的问题及解决方法如下：

一、松饼回油慢，皮层发硬，回油期长。肉松饼回油机理：揉揉肉松饼皮，加入糖浆、中筋粉等原料，搅拌成乳化体系；肉松饼皮包过馅，经过烘烤，皮的含水量很低，大概在6%左右，但是馅料的含水量仍然很高，通常为22%左右，导致肉松饼在贮存期间，馅的含水量向皮内迁移，干的肉松饼皮在吸收足够的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系会被破坏，自然向外渗透，给人以皮厚、光亮、通透的感觉，即回油。
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松饼不回油有几个原因：

面粉：面粉是影响饼皮回软、回油速度快的重要原料，直接关系到整个产品的品质。肉松饼皮需要中筋粉，但并非所有中筋粉都适合，其主要原因在于不同的制粉厂家所采用的处理方法不同，面粉中小分子物质的加入率也不同。
饼皮的配方不合理：肉松饼皮的水分含量、油量和糖浆的用量是协调的。糖水过多，油量过少，使饼皮发亮；糖水过少，油量过多，饼皮回油缓慢。

(3)肉松饼馅料的软硬度及含油量：肉松饼馅料的特点是皮厚，馅料是辅助回软的主要因素，故肉松饼馅料的软硬度及含油量应适当。如水分少，油量少或皮很厚，馅料少，这样的松饼就不容易回软。要解决不回油问题，在选择面粉的同时，还要科学地制定配方，再配上适当的馅料，才能做成合格的松饼。

饼的剥皮和皮馅分离。饼和饼的表面不粘结的原因主要有两个方面：
(1)馅料中的油分太高，或因馅料炒制方法有误，导致馅料泻油，即无法与其它材料完全混合，使油脂渗入馅料中。这样会导致肉松饼在包馅的时候皮和馅不能很好的粘合，烘焙后皮和馅分离，如馅料泻油特别严重，烘焙后的肉松饼保存时间越长，饼皮脱落越严重。
饼皮配方中的油分过高，糖浆不足或过稀，搅拌过多，还会导致饼皮泻油。泻油饼的皮皮同样也会造成皮皮馅分离，皮皮脱落。
另外炉温过高，皮馅软硬不均匀，操作时撒粉过多等也是重要原因。要解决皮馅分离、豆沙炒制十分关键，一种软硬适宜、不泻油的豆沙馅料是肉松饼的根本，辅以合格的饼皮，完美的肉松饼才会出现。

油饼的色泽并不理想。

许多人做肉松饼都是用色素来调制颜色，做出来的肉松饼不免过于鲜艳，引起消费者反感，建议大家利用糖浆给饼皮上色，在节约成本的同时饼皮出色更加自然，令人食欲大增。

面饼爆了

烤饼时常发生饼皮破裂，馅料过软或糖含量过高，炉温特别是面火温度过高，烤饼时间过长，饼皮过硬等原因都会导致肉松表面产生裂纹。要有效地防治这种现象，必须控制好烘烤温度与时间的关系。肉松饼在制作过程中经常出现塌陷、表面出现麻点等质量问题，这些质量问题与肉松饼的含糖量、烘烤时间、皮馅的软硬度和糖浆的质量密切相关，必须严格控制每一个生产环节的质量，才能生产出合格的肉松饼。

肉松有油腻的味道。

制作精良的松饼，在高温季节或温差大的季节，放入不到一个月就会有油腻味，这是为什么？能解决这些问题的好办法是什么？今日众瑞为大家介绍一种天然酵素产品(软湿膏)，此产品的最大用途是一种多功能产品，将此产品加到肉松饼的饼皮里，制成的肉松饼，柔软无比，回油快，放油哈败，最特制的是它不是防腐剂，但能起到防腐保鲜的作用，目前已应用于各种面制品中，包括现已流行的手撕面包、牛角包、肉松金砖蛋糕等，
讲了这么多，下面再来和你谈谈成本控制的话题，现在市场竞争这么激烈，大家都想控制成本无可厚非，那么该从哪几个方面来控制成本呢？
用棕榈油而不是沙拉油来代替？不行，不行！虽然棕榈油成本较低，但用它做馅料跟饼皮都容易发硬，并影响饼皮的回油率，这是万万不可选择的。
使用便宜些的肉松吗？这更是大错特错，减少肉松的成本是通过加豆粉来实现的，与其用便宜的肉松来降低成本，不如我们自己减少肉松的用量。

那我们该如何控制成本呢？

(1)增加面饼重量。瞧，哦，是增加饼的重量而不是增加饼的厚度，许多朋友可能会说，饼的厚度不就是厚薄吗，我们的目的是在相同厚度的饼的基础上，通过增加饼的油水乳化，从而增加饼的密度来增加重量。

二、炒一锅浓汤。炒菜好的豆沙怎么能降低成本呢？蓬松松软的豆沙，可增加肉松的纤维感；蓬松松软的豆沙，入口即化，突出出极强的肉松纤维感，在此基础上，用少量的优质肉松，可显示极强的肉松纤维感。东莞市众瑞机械有限公司，有专业的肉丝饼生产设备，长期大规模回馈，购买设备送配方教技术，目前肉松饼市场前景广阔，需求旺盛，有需求的客户正在赶超。