面包的前世一生，你知道吗？进入面包的工业生产，从小麦到面粉，从面粉到面包，从工厂到餐桌，这里的学问真多啊

英国联合烘焙公司是英国面包制造商之一。工厂核心巨型面包生产线每周可烘烤、包装、发货150万条面包。面包制作过程中开始也是重要的一步，是收集原料。

面粉供应是烘焙公司的命脉。在英国，小麦每年只能播种一个季节，所以每年八月的收获必须为全国提供足够的未来一年消耗。每年小麦储存在全国各地的仓库里，然后运到面粉厂，这就是面包制作的起点。

重要的一步是把小麦变成面粉。首先要粉碎麦粒，去除壳体，用筛子分离其皮和胚乳等各部分。经过多次反复筛选，得到质地光滑的面粉。

面包生产线设备用于制作面包的活原料酵母也不容忽视。一周两罐车的液态酵母是工厂做面包的绝密处方。仅16小时，酵母细胞就会吃到42吨糖浆。酵母的附加价值充满罐子的话，就会脱水，压缩成块，准备运输。

面包制作的第一步就是将所有的原材料混合在一起，这里所有的流程都是由电脑控制的，高科技的机器可以从整个工厂调动原材料，采用上世纪60年代早期发展起来的乔利伍德面包制作工艺，其核心是-巨型搅拌机。

制作过程中需要实时人为监控，保持适当加工的面团温度。巨大的面团被切成大小一致的小面团，瞬间移动到加工线上，进入滚筒机，形成圆形面团，醒来30秒后进入烤箱。

但是，首先，必须通过意外的追加步骤。为了形成面团的结构，将其切成四部分，使纹理旋转90度，给面包以更强的质感。
醒发室就像大型干燥机，面团在里面一小时至少要膨胀两倍。发面的作用是给活酵母时间消化淀粉反应，发酵中产生二氧化碳气泡，面筋固定在面团中，气泡变形膨胀。

最终，进入冷却装置。将面包温度降低到30度以下，顺利切片重新装袋，避免凝结水的出现和面包发霉。面包进入包装程序，快速包装。

英国人对面包的喜爱随着世纪的变迁而增加。中世纪的黑麦面包比较结实，黑麦、大麦和燕麦，有时和小麦混合，做各种浓淡的棕色面包。

美味的白面包是更多富人的选择，代表着精致的生活。前工业时代的白面包入口即化，口感柔软。

每天有将近2400万张面包被浪费和扔掉。家里储存的面包大量堆积，面包不新鲜，被扔掉。那么，如何科学保管和拯救面包呢？

面包生产线生产大量美味面包时，零售商可以将不新鲜但可食用的面包制成烤面包、面包屑等其他菜肴，继续利用。尽快冷冻不能马上吃的面包，有机会再拿出来吃，但不要放在冰箱里冷藏，面包会变质。把没吃的面包放在显眼的位置，提醒自己尽快吃掉，防止自己继续购买新面包。发霉的面包要马上扔掉哦