近年来，随着人们健康饮食意识的增强和消费升级下观念的转变，全麦面包以“健康营养”、“饱腹感”、“无油无糖”的标签在市场上迅速走红，年销量飙升。但据调查，目前市场上并没有100%的全麦面包，大部分都是小麦粉或者是小麦粉和全麦面粉混合制成的“全麦面包”。
随着城市化的发展，人们生活节奏的加快和消费观念的转变，烘焙市场的潜力逐渐释放，市场规模不断扩大。数据显示，2019年中国烘焙市场规模超过5000亿元，预计2020年中国烘焙市场规模将超过5500亿元。即便如此，与欧美发达国家相比，我国的烘焙食品人均消费量仍然不高，整个烘焙食品市场仍有很大的增长空间。
全麦面包作为一种烘焙食品，由于其富含膳食纤维、粗纤维、无糖无油等优点，近年来受到越来越多消费者的青睐。然而，全麦面包市场的发展也存在一些问题。
比如市面上没有100%全麦面包，大部分是小麦粉和全麦面粉的混合物。而且由于全麦面包市场缺乏行业标准的指导和规范，产品参差不齐，只要产品中含有小麦粉，就可以称之为全麦面包。甚至在市场上，用糖浆、焦糖色素等各种食品添加剂来调色，使面包呈浅褐色，作为全麦面包出售，误导消费者。此外，全麦面包因口感粗糙、质地坚硬、缺乏弹性、保质期短而被许多人拒绝。
那么，如何解决全麦面包行业的发展问题，促进行业健康优质发展呢？一方面，业内人士应加快制定全麦面包的相关标准，有利于指导市场标准化和发展，提高全麦面包的加工技术水平，保证产品生产的质量和安全，保护消费者的知情权。另一方面，相关企业应不断优化生产工艺和技术，使全麦面包口感细腻，降低质地的干燥和硬度，提高消费者对味道的接受度。
作者了解到，全麦面粉是由全麦磨成的。与小麦粉相比，全麦粉中麸皮、麦麸、麦胚较多，膳食纤维含量较高。但是做出来的全麦面包口感比较粗糙，难以下咽。业内建议采用超细粉碎技术，在空气分离、重压粉碎、剪切等作用下研磨成粉。全麦粉粒径小，颗粒大小均匀，能显著改善口感和吸收，使产品口感更加细腻，营养成分更容易被人体吸收。
由于全麦面包中的胚芽含有大量的不饱和脂肪酸，容易被氧化腐臭，产生“臭味”，缩短了全麦食品的保质期。因此，真空包装、气调包装等保鲜包装技术可以有效防止产品在储存、运输和销售环节受到外界的污染，使产品与氧气充分隔离，防止氧化，从而达到延长保鲜期和货架期，保持面包色泽和风味的目的，满足市场对产品风味、口感和新鲜品质的要求。
当然，消费者也要提高对全麦面包歧视的意识，比如查看配料表。消费者可以关注全麦面包配料表中的第一位，因为前面的配料含量越高。比如全麦面包配料单显示全麦面粉、水等，是100%全麦面粉；如果展示全麦面粉和小麦粉，主要是全麦面粉；如果是小麦粉或者全麦面粉，那就不是全麦面包。