近年来，随着居民消费水平的提高，面包等烘焙食品越来越受欢迎。大街小巷随处可见面包店，面包种类繁多。面包多以小麦粉和酵母为原料，辅以适量辅料制成。在过去，需要一个熟练的面包师来支持面包店的运营。但是现在，随着食品机械的不断发展，面包行业进入了机械化时代。

在消费升级的推动下，烘焙零售市场快速增长。数据显示，2019年中国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年将超过2500亿元。同时，国内烘焙行业的企业越来越多。除了大型连锁烘焙品牌，行业内还聚集了大量中小型烘焙企业。

随着西餐的渗透，人均面包消费水平不断提高，预计未来市场竞争将逐步加剧。而且国内面包销售的方式变化很快，工业化中心工厂的生产形式逐渐受到面包行业的青睐。在这方面，面包制造商及时供货至关重要。对于行业内的企业来说，除了提高品牌的核心竞争力，产品技术升级也是抢占市场的重要因素之一。

在面包的工业化生产中，必要的设备包括和面机、压面机、成型机、醒发(发酵)箱、烘烤机、冷却线、切片机、包装机等。自动面包生产线由计算机系统控制，能够自动准确地计量和混合所需的原料，保证每块面包质量相同。并且在相同的模具中，在相同的发酵和烘烤条件下生产面包，面包品质可以高度一致。

自动化面包生产线也非常高效，能够满足规模化生产的需要，非常适合中心工厂化生产的面包企业。现在烘焙行业的原材料和人工成本都在上涨。自动化生产线不仅生产效率高，而且不需要太多的人力支持，可以降低企业的人工成本。在面包质量稳定的情况下，还可以降低相应的人工成本，提高企业的价格优势。

虽然自动化面包生产线在产量和技术上有优势，但目前的烘焙工艺仍存在一些不足。如今，消费者越来越追求个性化和多样化的面包，传统的烤面包和牛角面包已经不能满足消费需求。不同馅料、不同形式的面包，如脆皮面包、软欧陆面包、法棍面包等，使得面包行业“百花齐放”。

这也给面包生产相关设备带来了挑战。据了解，国内面包生产设备的生产局限性比较大，能生产的面包种类比较单一。这导致生产企业产品类型集中，容易陷入同质化竞争。因此，设备制造商需要调整面包生产工艺，特别是灌装设备和成型设备，使设备能够生产形状和馅料复杂的面包类型，生产线可以定制。

据报道，近年来，国内面包行业零售额的复合年增长率预计在12%左右。面包生产线为行业注入了技术力量，但随着多元化成为面包行业的主流趋势，传统的面包生产线已经不能满足市场需求。未来面包生产设备需要向复合生产方向发展，带来更灵活的生产技术，为生产企业创造更高的利润。