面包工业化批量生产涉及到面包二次发酵。

一般情况下，第一次发酵温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决。此时面团没有最终成型，可以通过喷水等方法达到发酵所需湿度。家庭制作时，可以覆盖湿布来实现同样目的。

第二次发酵，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而工业化批量生产，为了缩短发酵醒发时间都会通过调整湿度、温度等相关参数实现短时发酵。

第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。通过输送线输送进二次醒发间，进行醒发。此时，通过控制输送线速度实现持时时出炉。而蛋糕烘焙店，在进行二次醒发时，可以把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

如果有在线温湿度测量，温湿度可以实时现在在终端控制台，方便终控实时在线调整。广东赛麦专注食品烘焙生产线，为您提供专属服务。