膳食纤维作为一种新型的营养素，正由发达国家兴起向全球化普及的路上。伴随着新兴经济体消费升级的需求以及人们对健康食品的关注度越来越高，膳食纤维的实际应用已从保健食品逐渐延申到多种食品中，以膳食纤维为主导的功能性食品时代已经到来。

在烘烤食品中加入膳食纤维，不仅能满足人们对各种营养的需求，同时因为下面几点还能改善食品本身的口感，提升产品品质。

首先，由于膳食纤维的高持水性，使烘烤产品的持水性能够得到改善和提升；

其次，许多不溶性膳食纤维，比如小麦麸皮等含有丰富的无机盐和膳食纤维，可使面包变得松软、并富含营养；

最后，膳食纤维中还富含多种多糖化合物，具有一定的黏合性，可与面粉中的蛋白质结合形成更大的网络结构，一直淀粉老化，使面包口感和质感显著提升