一种土豆月饼的制作工艺

土豆的营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质，纤维素，少量脂肪，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素防止便秘，预防肠道疾病的发生。土豆的营养是非常全面的，而且也易被人体所吸收和消化，被称为“十全十美的食品”。土豆种植面积广，产量高。它不仅能够作粮食，还可作蔬菜，还被加工成美味可口的薯片、薯条等快餐食品风靡全球，受到男女老幼的喜爱。土豆营养全面，可加工性强，用它来制作点心等小食品定会受到人们的青睐。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，是家家必备的佳节美食，每年中秋节前，市场占有率极高。随着人们生活水平的提高，近几年来，月饼的品种、花样层出不穷，都深受消费者欢迎。为了提高市场竞争力，满足人们对健康美食的需求，采用传统工艺与现代技术手段结合，开发以物美价廉的土豆为原料的土豆月饼，实现月饼加工的创新发展。
 

土豆月饼的制作工艺，它以土豆、小麦粉为主料，以植物油、白砂糖、白豆沙、水、糖稀、鸡蛋、葡萄糖、土豆全粉为辅料组成，经精选原料、原料处理、炒馅、和面、包制成型、烤制、冷却、包装而成；配料重量份为：土豆泥500-600份、小麦粉500-550份、白砂糖300-400份、植物油300-400份、白豆沙200-300份、水60-70份、糖稀40-50份、鸡蛋30-40份、葡萄糖20-30份、土豆全粉20-30份，具体加工步骤如下：

(1)土豆原料选用新鲜、保存良好的产品，品种以瓤白、淀粉含量14-16％，表皮光滑、芽眼数目少、芽眼浅的土豆较好。小麦粉选用优质小麦粉为原料。

(2)将土豆原料清洗、去皮、蒸熟、绞碎成泥备用。

(3)炒馅：将植物油、白砂糖、土豆泥放入夹层锅中炒制，炒热后将白豆沙掰碎加入，边搅拌边继续炒制，炒至用铲子铲起来后馅料不易掉落，色泽变亮，冷却后有弹性为宜。总炒制时间约2小时。炒制好的馅料出锅盛放于冷却盘中冷却。

(4)和面：首先将鸡蛋、白砂糖、水、土豆全粉加入面桶快速搅拌成奶白色，然后加入植物油、葡萄糖、少量蛋糕油快速搅拌成打发奶油状，最后加入小麦粉、糖稀和制成均匀面团。

(5)包制成型：按面皮40-45，馅料60-55的比例包制，用花型月饼模具压制成型，成型时花纹要清晰。

(6)刷蛋液：用软毛刷在月饼坯表面均匀的刷一薄层蛋液。

(7)烤制：6个/斤的月饼面火设定为250℃，底火设定为200℃，烤制时将烤炉预先升温至设定温度，放入月饼坯，进行烤制，烤制时间16-18分钟，烤至表面金黄，圆边浅黄，底部没有焦斑。根据烤箱型号及月饼规格调整合适的烤制温度和烤制时间。

(8)刷油：月饼出炉后在表面刷一薄层植物油，提高亮度。

(9)冷却：烤后的月饼全完冷却至室温。

(10)包装：每枚月饼装入托盘中，然后装袋密封，装入外包装。

本工艺制作的土豆月饼皮酥脆、馅松软，保留了土豆的风味，甜而不腻口，口感柔软，老幼皆宜，深受消费者欢迎。
采用此工艺加工后的土豆月饼因土豆营养全面，富含膳食纤维，适合普通大众食用，制作工艺科学合理，简单易学，适宜普遍推广应用。