阿拉伯糖鲜花饼及其制作方法

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。
由于鲜花饼大量使用玫瑰花等原料，其蔗糖含量较高，不适用肥胖等人群食用。
 

此次提供一种阿拉伯糖鲜花饼及其制作方法，能够适用肥胖等人群食用：

阿拉伯糖鲜花饼，包括饼皮和饼馅，所述饼皮包括以下重量份的原料制成：
面粉100-120份、奶粉5-8份、鸡蛋15-18份、食用油10-15份、蔗糖18-22份和L-阿拉伯糖1-2份；
 

饼馅包括以下重量份的原料制成：
鲜花酱80-100份、底料260-290份、食用油15-20份、L-阿拉伯糖8-12份、脯氨酸2-3份、丙氨酸2-3份和丝氨酸2-3份。
 

饼皮包括以下重量份的原料制成：
面粉110份、奶粉7份、鸡蛋16份、食用油13份、蔗糖20份和L-阿拉伯糖2份；
 

饼馅包括以下重量份的原料制成：
鲜花酱90份、底料275份、食用油17份、L-阿拉伯糖10份、脯氨酸2份、丙氨酸2份和丝氨酸2份。
 

鲜花酱为玫瑰花酱。
 

底料为糯米粉或莲蓉。
 

植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。
 

阿拉伯糖鲜花饼的制作方法以下步骤：
A：饼皮制作：
将蔗糖和L-阿拉伯糖加水搅拌均匀，加入食用油、鸡蛋和奶粉，放入面粉拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上，得到饼皮；
B：饼馅制作：
将鲜花酱、底料和食用油混合并搅拌均匀，然后添加L-阿拉伯糖、脯氨酸、丙氨酸和丝氨酸继续搅拌均匀，形成饼馅；
C：将步骤B中的饼馅放入步骤A中饼皮中包裹成型；放入烤箱中170-190度预热4-6分钟，取出放凉，放入烤箱，降到140-160度，烤8-12分钟；
月饼冷却。
月饼冷却后，还包括：
放入保鲜袋中密封回油2-3天。
 

此阿拉伯糖鲜花饼的有益效果：
L-阿拉伯糖，是一种低热量甜味剂，可抑制肠道内蔗糖酶的活性，减少蔗糖吸收，有效减少体内糖含量。此外，L-阿拉伯糖还可抑制脂肪堆积，用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。