杂粮月饼及制作方法

月饼是我国人民的传统糕点，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40％，油含量达30％左右，由于高糖高油食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”，因此，从现代营养学观点的角度来看，月饼属于不健康食品。近几年，人们对月饼的研究主要集中在两个方面一是进一步改善其口感和外观，二是生产无糖、低糖的保健月饼。但是无糖、低糖的月饼口感相对于含糖的月饼口感较差。
 

种杂粮月饼，月饼皮由以下原料组成：高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉、玉米粉、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油、食用盐、食品乳化剂以及食品防腐剂；

月饼馅由以下原料组成：黑芝麻仁、莲蓉、豆沙、植物油、花生仁、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂。

杂粮月饼制备方法，所述方法包括以下步骤：

1：将植物油、白砂糖、麦芽糖浆、人造奶油以及食用盐加入容器中，搅拌均匀后加热至呈粘稠状，得到月饼皮浆料；

2：将高粱面粉、小麦面粉、荞麦面粉、红薯粉、燕麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、白芸豆粉以及玉米粉混合均匀后，过筛得到月饼皮粉料；

3：将所述月饼皮粉料筛入所述月饼皮浆料，搅拌均匀后，第一预设温度条件下保存第一预设时间，得到所述月饼皮；

4：将黑芝麻仁和花生仁在第二预设温度条件下烤制第二预设时间后粉碎成颗粒状，将莲蓉、豆沙、植物油、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐以及食品防腐剂混合均匀后，加入颗粒状的黑芝麻仁和花生仁，加入水混合均匀，得到所述月饼馅；

5：将所述月饼皮放入月饼模型中，加入所述月饼馅，压制成型后，放入烤箱加热后得到所述杂粮月饼。

步骤1至步骤S为月饼皮的制备过程，将月饼皮浆料和月饼皮粉料分开制备，能够使得最后得到的月饼皮各种原料混合得更加均匀，也能使得月饼皮的口感更好。

步骤4为月饼馅的制备过程，首先将黑芝麻仁和花生仁烤制成熟能够加强黑芝麻仁和花生仁在月饼馅中的口感，可以粉碎成均匀大小的颗粒，加水的目的是为了使得月饼馅的各个原料混合的更加均匀。

步骤5为月饼的成型过程，月饼模型的选用，压制成型的操作以及烤箱加热的过程均为常规操作。