澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法

月饼是中国传统美食，是每年中秋节的必备糕点，也是华夏文明的传承，在各式月饼中最为著名的就是五仁月饼。全国各地都有各自做法的五仁月饼，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点，但对于新手来说只知道怎么吃却不知怎么做。
 

传统月饼普遍具有“高糖、高油、高热量”的特点，五仁月饼也不例外，不宜于糖尿病、心脑血管疾病患者食用，也与目前人们追求低糖低脂的饮食习惯相悖。除控糖、控油外，选用并添加更高品质的果仁是五仁月饼当前乃至未来长期的趋势。

澳洲坚果在世界上众多的干果之中，具有很高的经济价值、营养价值，素来享有“干果之王”的誉称。其果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，风味和口感都远比腰果好。澳洲坚果营养丰富，脂肪含量高达78％以上，而炒花生仁含脂肪仅44.8％，腰果仁47％，杏仁51％，核桃亦只有63％。焙烤澳洲坚果果仁(100g)除含有较高的脂肪(78.21g)外，还含有相当量的蛋白质(9.23g)和碳水化合物(9.97g)，还富含钙(53.40mg)、磷(24.08mg)、铁(1.99mg)和B族维生素硫胺素(0.216mg)、核黄素(0.119mg)及烟酸(1.6mg)。其蛋白质共含有17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸。澳洲坚果仁含油量70％-79％，其中不饱和脂肪酸以油酸和棕榈酸为主占总脂肪酸的84％，具有独特的保健功能和药用价值，是不可多得的一款营养性食品。当前，澳洲坚果加工产品有食用油、饮品及部分休闲食品，总体产品品类、品种较少，远远达不到产业发展的要求，同样满足不了市场对高品质坚果产品的需求。

澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法包括：将澳洲坚果果粒添加至广式五仁叉烧月饼中。
 

澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法包括：
1：准备月饼皮：将准备好的面粉、糖浆、枧水、食用油混合均匀后揉成面团静置2小时；
2：准备馅料：将澳洲坚果仁(一分为四)、杏仁、花生仁(去皮)、核桃仁(切成花生大小粒)、白芝麻分别烤香后按要求称重，装入盆中拌匀，得混合果仁；
3：拌料：在混合果仁中依次加入无糖莲蓉、其他调味料、叉烧和肉松，边加边搅拌均匀；
4：包月饼：饼皮和馅料质量比为3：7，将饼皮压扁包住馅料，轻推饼皮收口捏好揉成团；
5：压模成型：把月饼团放入模具中压成型；
6：烤制：烤箱预热10分钟，放入成型后的月饼，上下火150℃烤10分钟左右，月饼表面微黄，取出刷蛋黄液，再放入烤箱中继续烤至表面金黄色后取出，刷食用油，冷却；
7：成品包装：把冷却后的月饼及时进行单个包装。
 

澳洲坚果五仁叉烧月饼积极效果为：
(1)本发明制备的澳洲坚果五仁叉烧月饼品质符合GB/T 19855《月饼》质量要求。
(2)产品感观指标：外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不坍塌，无跑糖及露陷现象；具有该品种应有的色泽；饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适中，拌和均匀，无夹生；饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味；无杂质。
(3)产品理化指标