一种轻芝士风味的奶香基料及其制备、使用方法

人们的生活水平随着社会的发展不断地提高，对绿色健康的要求越来越高，人们对饮食的要求也随之变得更加严谨精细；乳制品在为人们日常膳食生活中扮演着越来越重要的角色，是人们公认的营养价值高，而且也是非常美味可口的食品；但是，乳制品具有不易保存，易在光、热、氧气以及微生物的影响下产生不良风味物质，自身的风味也较弱，甚至未经加工就几乎没有味道的缺点；以此看来，天然奶味香精在食品添加剂的开发和研究领域中占有不可或缺的地位。

目前，市面上的焙烤食品如蛋糕、饼干中轻芝士风味备受消费者喜爱。奶香基料作为一种具有丰富的奶香气味的食品添加剂。因此，奶香基料在当今食品工业中应用广泛，同时在市场上占有不可或缺地位。但是，当前的奶香基料多采用化学合成方法，利用单体香料进行化学反应制得。所制得的奶香基料味道不纯带有杂味，与天然奶香味差别较大，因此无法获得迎合大众口味并营养健康的稳定天然的奶香基料，亦无法通过纯正的奶香基料应用于相关食品制备中。另外，化学合成的奶香基料难以达到纯度高、安全性好的效果，且化学方法制备的工艺过程中会造成环境污染，因此也不符合大众追求健康自然或可持续发展的理念。

轻芝士风味的奶香基料，其特征在于，所述的奶香基料主要包括组分：无盐黄油100～200份、脱脂奶粉40～98份、脂肪酶MER 14～56份、蛋白酶AX 0.2～0.9份 、乙基麦芽酚0.5～2.0份、香兰素0.5～2.0份。
奶香基料的组分中，脱脂奶粉与无盐黄油的质量比为2:5。
奶香基料的组分中，脂肪酶MER与脱脂奶粉的质量比为21:40。
奶香基料的组分中，蛋白酶AX与脂肪酶MER的质量比为0.3:21。
奶香基料的组分中，乙基麦芽酚与脱脂奶粉的质量比为0.75:40。
奶香基料的组分中，香兰素与乙基麦芽酚的质量比为1:1。

轻芝士风味的奶香基料的制备方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

1）按以上组分比例取无盐黄油、脱脂奶粉、香兰素于锥形瓶中，添加水，震荡摇匀后置于恒温水浴锅中并在75℃下灭菌20min；

2）灭菌完成后，取出锥形瓶，在室温下自然降至35℃～45℃时，加入脂肪酶MER于恒温摇床并在45℃下以125r/min进行酶解反应，时间为10h；

3）酶解反应结束，将其取出置于恒温水浴锅中，在90℃的恒温水浴环境下进行灭酶10min；

4）灭酶完毕后，取出锥形瓶于室温下自然降至35℃～45℃时，加入蛋白酶AX，并将其放置于恒温摇床中，在45℃条件下，以125r/min进行酶解反应，时间为6h；

5）待酶解反应结束，取出锥形瓶置于恒温水浴锅中，在90℃的恒温水浴环境下灭酶10min；灭酶后，将样品转移至50ml离心管中，于离心机中以转速4200r/min进行离心10min；离心完成后，取上层澄清油相即可获得轻芝士风味奶香基料。