酥月月饼及其制作方法

月饼一直是我国的传统面点类糕点，历史悠久且口味众多，受众也广，大家的接收度也较高，不过正因此，随着市场的发展，大家对于月饼产品的要求也会越来越高，不仅会要求到产品的用料和营养价值，对风味和口感的追求也在不断改变。从而驱赶这月饼生产商，必须进行不断的研发和改良，一方面是研制出新品种，填充市场上口味的空白，另一方面则是在现有的品种上进行改良和优化，保持并扩大市场上的竞争力，因此两个方面对于月饼的生产厂家来说都是极其重要的。酥月是苏月中的一种常见品种，同样受众广泛，具备一定的市场基础，因此对于酥月进行改良是十分有必要的。

酥月月饼及其制作方法，月饼包括皮料和馅料，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730-755份，食用油210-230份，糖粉5-10份，鸡蛋32-50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840-960份，食用油412-483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用。

通过上述技术方案，皮料和馅料各自的配比合理，且由于食用油进行过爆香处理，香味浓郁，能够很好的改善整体月饼的香味和口感，而且月饼本身皮料由两个部分组成，口味富有变化，有利于提升客户口感度。

酥月月饼的制备方法，包括以下步骤：

1，称取质量合格的猪油，将猪油放入预热后的锅中进行加热，待油温达到180-210℃，加入切好的葱段和姜片进行爆香，待葱段和姜片微黄时及时取出，停止加热，冷却待用，制得酥月月饼用食用油；称取肥猪肉，放入水中进行出水熟制至5-8成熟，再洗净后分切成大小均匀的片状或块状，再将分切后的肉覆上糖，堆叠码放于罐中用糖进行腌制，直至腌制呈色泽晶莹透亮；称取面粉、糖粉、鸡蛋、火腿和葱，且上述组分含量均参考实施例2中组分含量。

2，将水油皮和油酥皮摊平重叠放置，并将水油皮和油酥皮同时翻折，再进行摊平，并重复进行翻折和摊平，重复次数为10次，形成千层效果的皮料。

3，再将皮料分切成多个皮料单体并将馅料包裹，控制单个皮料单体与馅料的重量比例在熟制前为42％:60％。完成上述步骤后，开始定型、熟制、冷却包装，得到成品月饼，控制熟制后得到的成品月饼的皮料单体与馅料的重量比例为40％：60％。