酥脆核桃仁月饼及其制作方法

每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来，月饼深受人们的喜爱，但是大众对于月饼的消费也仅仅是在中秋节的前后几天里，除此之外人们很少想着去买月饼来吃，而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现有的月饼中，根据不同消费者的口味差异，商家制造出多种月饼馅来满足不同消费者的消费需求，月饼馅可以被多数消费者所接受，但是一直以来月饼皮不够吸引众多消费者，若只吃馅不吃皮容易造成食材的浪费，进而使消费者在消费过程中产生隐形的抵触心里，容易造成月饼市场销量减少。

酥脆核桃仁月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉55.6份、小苏打0.56份、碱面0.56份、菜籽油19.4份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖11.1份、白糖16.7份、核桃仁22.2份、55度的白酒0.9份、芝麻1.1份、蜂蜜水1份。
 

酥脆核桃仁月饼的制备方法，包括以下步骤：
 

月饼皮的制作：
1、将面粉、小苏打、碱面分别用细筛筛入容器内，混合搅拌均匀，加入适量的水搅5分钟，得到混合物a；
2、将菜籽油倒入锅内，加热至油温达到107℃时关火，然后将热菜籽油倒入混合物a中搅拌6分钟后，得到混合物b，再将b放置30分钟后备用；
 

月饼馅的制作：
1、将核桃仁切成0.5cm3的块状，放入另一容器内，将红糖、白糖、芝麻均倒入该容器并搅拌均匀，得到混合物c；
2、将高度白酒倒入混合物c内再搅拌2分钟，得到混合物d，将混合物d搅拌均匀后备用；

将月饼皮中的混合物月饼馅轻压成片状，然后将步骤B中的混合物d放入其中，包裹成型，然后将基本成型的月饼置于月饼上表面模具板4上，月饼上表面模具板4的上表面刻有花纹，向涂抹层6内倒入一定的蜂蜜水，然后将烤盘7盖于模具底座1上，并向下按压烤盘7，使整个月饼成型，且向下按压烤盘7时，月饼本体5会向下运动，当运动至一定程度后，月饼本体5会向周围挤压涂抹层6，使涂抹层6内的蜂蜜水沾于月饼本体5的表面，按压完成后，在压缩弹簧3的作用下，月饼本体5被向上谈起，然后将整个装置倒置，然后拿起模具底座1，烤盘7与月饼本体5便被放回桌面上，然后将烤盘7与月饼本体5共同放入烤箱烤制30分钟即可出炉。