十六仁月饼及其制作方法

月饼是中华民族传统佳节—中秋节必备的食物，是人们喜爱的糕点之一。目前，我国的月饼制作主要由广式月饼和苏式月饼两大类，而市场上销量多的则是广式月饼和内含坚果类的月饼，如五仁月饼等，但都以甜或咸甜为主，口味比较单一，软绵香浓感缺乏，难以满足各类消费者的需求。

十六仁为：核桃仁、杏仁、炒葵花仁、炒红皮花生仁、西瓜子仁、南瓜仁、白芝麻仁、黑芝麻仁、松子仁、榄仁、开心果、炒腰果、碧根果仁、棒子仁、扁桃仁、夏威夷果。

其中，核桃仁：补虚强体，提供营养；消炎杀菌，养护皮肤；防癌抗癌；健脑防老；净化血液，防止动脉硬化，降低胆固醇；滋养脑细胞，增强脑功能。杏仁：止咳平喘，润肠通便。葵花仁：有驱虫止痢之功。红皮花生仁：调和脾胃，补血止血。西瓜子仁：具有利肺，润肠，止血，健胃等功效。南瓜仁：有驱虫的功效。白芝麻仁：有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。黑芝麻仁：具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥等功效。松子仁：具有润肺，滑肠的作用。榄仁：可清热解毒，对咽喉肿痛、痢疾及肿毒有治疗功效。开心果：富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。腰果：可治咳逆、心烦、口渴。碧根果仁：具有补肾、补中益气、润肌肤、乌须发的作用。棒子仁：其营养成分比较全面，具有抗癌作用。扁桃仁：有清肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能。夏威夷果：具有补充脑营养，降低血压，降低胆固醇，抗辐射，预防糖尿病，预防癌症，缓解便秘的作用。

本发明制作方法包括以下步骤：

⒈糖浆熬制：将比例为5:2的白糖和水倒入不锈钢锅内，先用大火使糖水化合物融化，并加入新鲜水果及食用柠檬酸，再用大火熬制一小时后，去掉水果渣，改小火熬制；当锅内大泡变小泡并且颜色呈棕黄色时，用温度计间断测试，在温度为105—115℃时，用糖度计勤测量，糖浓度达到76%—78%时为标准，熬制3—4小时起锅、冷却并保存，放置1个月后即得备用转化糖浆；

⒉皮面制作：将配方量的酥油、花生油、鸡蛋、砚水、糖浆、奶香粉倒入和面机内混合搅均，再倒入豌豆蓉（蓉沙馅）打散，将过筛子的低筋面粉分次加入和面机内搅拌至面团软硬适中，用保鲜膜包住面团醒发不少于30分钟即可备用；

⒊月饼馅制作：将重量份的核桃仁、杏仁、炒葵花仁、炒红皮花生、西瓜子仁、南瓜仁、白芝麻仁、黑芝麻仁、金桔丁、黑皮花生仁、青或紫葡萄干、松子仁、榄仁、开心果、炒腰果、枸杞、蜜枣、碧根果仁、棒子仁、扁桃仁、夏威夷果、红绿瓜混合后，将重量份的熟面、麦芽糖、冬瓜糖、糕粉、糖桂花加入搅拌，最后再加入重量份的植物油、小磨油、进口香料、白兰地酒并不断地搅拌，使各原料混合均匀即可；

⒋月饼包制：把面团按量分割包入馅料，面馅比例为3:7，馅包入后面团收口朝下，并入模具内按压成型倒出入盘；

⒌烘烤：将包制好的成品生月饼放入烤盘中入烤箱，烤至黄白色时取出刷上一层蛋液，再烤制金黄色取出烤箱，并在月饼表皮刷一层油即成熟；

⒍冷却、包装：将烤制好的月饼从烤箱内取出，自然冷却至常温，再进行包装入箱、封存。

糖浆熬制中加入的新鲜水果为柠檬、广桔、小金桔；加入食用柠檬酸的量为每一百斤糖60克。