金腿五仁月饼及其制作方法

高筋面粉简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等；低筋面粉简称“低粉”，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做松软的糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛。

每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少，且更多的消费者会因为传统的月饼皮较硬，进而对整个月饼而产出排斥心理。
 

近年来，曝光了多家月饼生产企业的质量检测不合格，进而使消费者人心惶惶，对整个月饼行业产生极大的不信任感，并直接威胁到月饼的销量。
发明内容
 

金腿五仁月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：瓜子仁26.97份、白砂糖16.85份、火腿丝11.24份、水15.73份、糕粉11.24份、花生油11.24份、芝麻11.24份、冬瓜糖8.43份、桔饼6.74份、杏仁条11.24份、麦芽糖5.62份、杏仁5.62份、榄仁3.37份、核桃10.67份、柠檬汁1.18份、老抽0.96份、椒盐0.28份、味精0.22份、酒0.22份、盐0.2份、五香粉0.11份；月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：糖浆14.86份、低粉15.43份、花生油3.86份、枧水0.23份、高粉1.71份。
 

金腿五仁月饼及其制备方法，，其操作步骤如下：
1：操作人员先检查称量器具是否完好，检验称量数据是否准确：按照标准要求称量上述各原料。添加剂要严格按照配方添加且必须符合国家标准限量添加；

2：把糖浆和花生油按配比先行搅拌，然后相继加入枧水、高粉和低粉，放入搅拌机搅拌1-20分钟左右，得到混合物a，将混合物a放置20分钟后备用。

3：将混合物a均匀分成若干份，并包制成月饼皮；
4：对火腿做预处理，把火腿去皮、去肥，只要瘦肉，拆丝，并将火腿丝放入蒸柜高温蒸柜高温蒸煮杀菌，杀菌时间5-25分钟；
5：把瓜子仁、杏仁、榄仁、核桃、芝麻放在烤箱烤脆；
6：将水置于搅拌机内，并依次加入花生油、白砂糖、冬瓜糖、麦芽糖，将水浴温度调整为30-50度左右，搅拌20分钟，得到混合物b待用；
7：将糕粉、桔饼、杏仁条和已经烤脆的瓜子仁、杏仁、榄仁、核桃、芝麻均置于搅拌机内粉碎，并搅拌均匀，得到混合物c；
8：将混合物c倒入混合物b中，并加入老抽、椒盐、味精、酒、盐、五香粉、柠檬汁，混合均匀后，再次搅拌20分钟即得月饼馅；
9：将月饼馅和月饼皮均放入自动包饼机，包成月饼；
10：将包好的月饼放入月饼自动成型机压模成型；
11：将多个成型后的月饼放入烤炉盆，并排列整齐；
12：清洗适量鸡蛋，并将鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分开，分别调制均匀后待用；
13：将调制好的蛋黄液先刷至月饼表面，刷完蛋液后，将烘烤盆放入摇篮炉或12层烤炉烘烤内，在既定温度下烤制数分钟；
14：再将调制好的蛋清液刷至月饼表面，再次将烘烤盆放入摇篮炉或12层烤炉烘烤内烤制数分钟；
15：将烘烤完成的月饼放入冷却间，25℃常温下冷却至35-40℃即可；
16：金属检测：在特定模块下，将经过挑选后的外观良好的月饼放入胶托，进行金检：未过金检机的月饼应暂时存放至缓存区，之后再进行二次金检，仍未能过金检机的，视为不合格品，按照《不合格品控制程序》处理；
17：将检验合格的产品进行包装；
18：再次检测：检验员进行出厂检验，检验不合格不能入库和出库。
 

金腿五仁月饼及其制备方法，具备以下有益效果：
1、通过火腿和五仁的相互配合，使该月饼口感松软酥脆；保证高营养价值的同时，兼得独特口感。
2、通过多重检测，保证产品质量，减少因产品质量问题而导致的消费者对月饼的心理芥蒂。
3、通过柠檬汁、桔饼等原料的添加，增加了月饼酸甜细腻的口感，使消费者唇齿留香，难以忘怀。
4、通过低粉和高粉的配合使用来取代原来的面粉，使月饼的口感更松软，不易造成月饼皮的浪费。
 

通过火腿和五仁的相互配合，使该月饼口感松软酥脆；保证高营养价值的同时，兼得独特口感；通过柠檬汁、桔饼等原料的添加，增加了月饼酸甜细腻的口感，使消费者唇齿留香，难以忘怀；通过低粉和高粉的配合使用来取代原来的面粉，使月饼的口感更松软，不易造成月饼皮的浪费；通过多重检测，保证产品质量，减少因产品质量问题而导致的消费者对月饼的心理芥蒂；本发明易于实现月饼口感酥脆松软，使消费者唇齿留香，念念不忘，同时，易于保证产品质量，以诚信的态度打造出更优质的产品。