铁皮石斛叶月饼及其生产方法

铁皮石斛叶含有石斛多糖、生物碱、膳食纤维等营养成分，铁皮石斛叶具有降低三高、调理阴阳、润肺生津、养生保健等功效；临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著低血糖水平，使血正常；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂；对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状有着显著的辅助疗效；铁皮石斛具有较强的抗肿瘤活性,临床用于恶性肿瘤的辅助治疗，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗的副作用，增强免疫力，提高生存质量，延长生存时间；铁皮石斛叶含有的黏液质，对人体皮肤有滋润营养作用。

近年来，铁皮石斛种植业快速发展，农民收获采集铁皮石斛的过程中，产生了大量的铁皮石斛叶，大部分作为下脚料廉价销售，甚至废弃；目前对于铁皮石斛叶的综合利用仅限于生产保健茶等干制品，有效成分没有得到充分利用。

铁皮石斛叶月饼，包括利用成形模具压制而成的月饼主体，所述月饼主体包括饼皮和馅料，饼皮包括糖浆10-20份，奶油28-32份，铁皮石斛叶4-6份，铁皮石斛叶冻干粉4-6份，鸡蛋14-16份，奶粉6-7份，泡打粉0.6-1.0份，面粉50-60份和聚赖氨酸0.02-0.03份，馅料包括铁皮石斛叶4-6份和主馅料100-120份。

生产上述的铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：称取糖浆1500g，奶油3000g，铁皮石斛叶500g，铁皮石斛叶冻干粉500g，鸡蛋1500g，奶粉650g，泡打粉80g，面粉5500g和聚赖氨酸2.5g；
步骤二：将铁皮石斛叶置于2000ml质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫20秒，食用纯碱即为无水碳酸钠，捞起备用，在热烫过程中加入0.1％食用纯碱可使铁皮石斛叶保持鲜艳的翠绿色；
步骤三：将糖浆、奶油、热汤后的铁皮石斛叶、铁皮石斛叶冻干粉、鸡蛋、奶粉、泡打粉、面粉和聚赖氨酸混合搅拌10分钟，得到饼皮原料；
步骤四：称取铁皮石斛叶500g置于2000ml质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫20秒后，再与主馅料11000g份混合搅拌10分钟，得到月饼馅料；
步骤五：将步骤四中得到的月饼馅料包入步骤三中得到的饼皮原料中，再装入成形模具1的成形腔2内，滑动施压杆41，使得挤压面42和易分槽成形筋条43压设在成形腔2内的饼皮原料上，保持压力30秒；
步骤六：转动螺杆61，使得顶块63推动印花板5向上滑动，完成脱模；
步骤七：190℃烘烤30分钟，得到铁皮石斛月饼。
其中，步骤一中的铁皮石斛叶冻干粉通过以下步骤制得：
步骤a：将铁皮石斛叶置于质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫20秒，捞起备用；
步骤b：将热烫后的铁皮石斛叶放入成丝机中，在6000转/分钟的转速下打成蓬松的中纤维状，均匀辅入盘中，然后放入冰箱中，预冻1.5小时；
步骤c：预冻后取出，然后放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥机的冷阱温度为-60℃，加热板温度为40℃，真空冷冻干燥时间为24小时；
步骤d：真空冷冻干燥后取出，用超细粉碎设备粉碎，过600目筛制得颗粒直径在23微米以下的铁皮石斛叶冻干粉。
实施例6
本实施例提供一种铁皮石斛叶月饼的生产方法，包括以下步骤：步骤一：称取糖浆1500g，奶油3000g，铁皮石斛叶500g，铁皮石斛叶冻干粉500g，鸡蛋1500g，奶粉650g，泡打粉80g，面粉5500g和聚赖氨酸2.5g；
步骤二：将铁皮石斛叶置于2000ml质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫17秒，食用纯碱即为无水碳酸钠，捞起备用，在热烫过程中加入0.1％食用纯碱可使铁皮石斛叶保持鲜艳的翠绿色；
步骤三：将糖浆、奶油、热汤后的铁皮石斛叶、铁皮石斛叶冻干粉、鸡蛋、奶粉、泡打粉、面粉和聚赖氨酸混合搅拌7分钟，得到饼皮原料；
步骤四：称取铁皮石斛叶500g置于2000ml质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫17秒后，再与主馅料11000g份混合搅拌7分钟，得到月饼馅料；
步骤五：将步骤四中得到的月饼馅料包入步骤三中得到的饼皮原料中，再装入成形模具1的成形腔2内，滑动施压杆41，使得挤压面42和易分槽成形筋条43压设在成形腔2内的饼皮原料上，保持压力20秒；
步骤六：转动螺杆61，使得顶块63推动印花板5向上滑动，完成脱模；
步骤七：175℃烘烤25分钟，得到铁皮石斛月饼。
其中，步骤一中的铁皮石斛叶冻干粉通过以下步骤制得：
步骤a：将铁皮石斛叶置于质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫17秒，捞起备用；
步骤b：将热烫后的铁皮石斛叶放入成丝机中，在5000转/分钟的转速下打成蓬松的中纤维状，均匀辅入盘中，然后放入冰箱中，预冻1小时；
步骤c：预冻后取出，然后放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥机的冷阱温度为-60℃，加热板温度为40℃，真空冷冻干燥时间为22小时；
步骤d：真空冷冻干燥后取出，用超细粉碎设备粉碎，过600目筛制得颗粒直径在23微米以下的铁皮石斛叶冻干粉。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。