月饼是我国人民的传统糕点，具有浓厚的节日气氛，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40％，油含量达30％左右，能量值很高，容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”，而且食用过多容易使人产生便秘。医学界及营养学界经调查研究发现，这些“富贵病”的产生均与人们日常饮食中摄入的膳食纤维严重不足有着密切的联系。

由于月饼皮料中使用山楂粉，山楂粉能够降低血脂，改善血压，且能够促进消化，提高食欲，魔芋粉能够促进肠胃蠕动，软化宿便，预防便秘，降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖，减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖，促进肠道有益菌的繁殖，提高人体吸收能力，燕麦粉中膳食纤维含量多，能够降低胆固醇、控制血糖，改善便秘，预防骨质疏松，将山楂粉、魔芋粉和燕麦粉混合于面粉中，制成的月饼皮料，可降低胆固醇、控制血糖，改善肠胃功能；馅料中加入果蔬膳食纤维、大豆膳食纤维和竹笋膳食纤维粉，大量的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，降低血脂和胆固醇，预防冠心病，降低葡萄糖的吸收速度，使得患有三高的老年人和糖尿病患者在使用后，不用担心血糖、血压、血脂升高，不易引起便秘等消化不良现象。

低糖高纤维月饼，包括月饼皮料和包裹在月饼皮料内的馅料，所述月饼皮料包括以下重量份的组分：11-13份低筋面粉、 11-13份中筋面粉、5-8份山楂粉、8-10份魔芋粉、3-5份燕麦粉、15-18份糖浆、2-4份植物油脂、0.02-0.04份脱氢乙酸钠、0.2-0.3份复配酸度调节剂、1-3份人造奶油、15-20份水；所述馅料包括以下重量份的组分：4-8份基础馅料、3-6份果蔬膳食纤维、3-5份大豆膳食纤维、2-4份竹笋膳食纤维粉、1-3份紫薯粉、1.5-2.5份植物油脂、3-4.5份甜味料、1-3份增稠剂。

低糖高纤维月饼的制备方法，包括以下步骤：

1、月饼皮料的制备：将低筋面粉和中筋面粉混合后过40-60目筛，熬制糖浆，将脱氢乙酸钠用水溶解，向和面机中依次加入糖浆、溶解有脱氢乙酸钠的水，搅拌均匀，加入植物油脂和人造奶油，搅拌均匀后加入山楂粉、魔芋粉、燕麦粉和复配酸度调节剂，搅拌均匀，取出后，揉成面团，静置8-10h；

2、馅料的制备：将果蔬膳食纤维、大豆膳食纤维、竹笋膳食纤维粉和紫薯粉混合均匀，加入基础馅料、植物油脂、甜味料和增稠剂，混合均匀，制成馅料；

3、成型：将面团分成大小均匀的剂子，将剂子按扁，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成粗坯，将粗坯放入模具中，压制成月饼坯，剂子与馅料的质量比为(2-3):(7-8)；

4、烘烤：将月饼坯放入烤盘中，将烤盘放入温度为240-260℃的烤箱内，烤制10-12min；取出，在月饼上涂刷一层预处理蛋液，再放入温度为170-250℃的烤箱中，烤制6-17min，取出冷却，制得低糖高纤维月饼。