低温防裂巧克力

巧克力是一种深受各个年龄层喜欢的食品，它具有高能量、丰富的蛋白质和人体必需的多种矿物质，更含有对人体健康有益的抗氧化因子--可可多酚。然而现有的用于涂层（例如月饼等）的巧克力在低温的时候容易裂开，从而影响月饼的品质和口感。
 

低温防裂巧克力包括以下成分：甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麦芽糊精；或者包括预磨粉、不二软油、AAK油脂—NH41、沙妮亚24℃棕榈油、磷脂和PGPR。

甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麦芽糊精的质量分别占比为：52.50%、25%、15%、7.5；预磨粉、不二软油、AAK油脂—NH41、沙妮亚24℃棕榈油、磷脂和PGPR的质量分别占比为66.43%、24.98%、5.49%、2.5%、0.4%和0.2%。
 

通过甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麦芽糊精；或者包括预磨粉、不二软油、AAK油脂—NH41、沙妮亚24℃棕榈油、磷脂和PGPR的混合使用，可以防止巧克力涂层在低温冷冻的时候不容易断裂。
 

低温防裂巧克力包括以下成分：甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麦芽糊精，甜乳粉、AAK油脂—NH41、乳清粉、麦芽糊精的质量分别占比为：52.50%、25%、15%、7.5。