中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。椒盐月饼是传统月饼中的一种，可分为苏式和广式两种，月饼咸甜适宜，甜中带咸，香而不腻，入口酥香脆，椒盐香味浓郁。

现有的椒盐月饼口味单一，同时由于月饼大多由烘烤而成，长时间放置后变得脆硬，难于咀嚼；对老年人来说食用得了，而老年人却是当代社会最爱食用月饼的群体。
 

这种新颖的椒盐月饼及其加工方法，并克服了现有的椒盐月饼长时间存放后变得脆硬的现状，解决其难以咀嚼的问题。
通过以下技术方案实现：

水油皮配方：高筋面粉60～70份、低筋面粉40～50份、白糖10～20份、精炼猪油30～40份、食盐0.3～5份、酶制剂0.2～0.4份、水40～50份；
 

油酥配方：低筋面粉120～130份、精炼猪油60～70份、辣木油5～8份、辣木花粉末1～5份；
 

馅料配方：蒸熟面粉160～170份、糖粉100～120份、黑芝麻粉35～40份、白芝麻粉15～23份、碎桔饼粉末15～20份、瓜子仁颗粒30～40份、橄榄

仁颗粒10～15份、松子仁颗粒10～15份、花椒盐5～10份、精炼猪油120～130份、保软酶1～1.5份。

椒盐月饼的加工方法，包括以下步骤：
 

a、制备皮料：将所需重量份的白糖和水投入容器混合，搅拌均匀，再加入所需重量份的食盐，混匀后加入所需重量份的精制猪油，调匀，直至表面无油脂泛起，将酶制剂投入容器，搅拌均匀后再加入所述重量份的低筋面粉和高筋面粉倒入容器内，搅拌均匀，于温度65～70℃、湿度50～60％、搅速85～100r/min的条件下密闭发酵55～65min，制得皮料，松弛2～5h备用；
 

b、制备馅料：向容器中泵入所需重量份的精炼猪油，再混入所需重量份的糖粉，调匀后依次加入所需重量份的黑芝麻粉、白芝麻粉、碎桔饼粉末、瓜子仁颗粒、橄榄仁颗粒、松子仁颗粒，混匀后再加入所需重量份的花椒盐，混匀后加入所需重量份的蒸熟面粉，调匀，加入所需重量份的保软酶，混匀后于85～95℃的温度下腐熟2～3h，制得馅料备用；
 

c、油酥制备：取所需重量份的精制猪油，加入辣木油和辣木花粉，调匀后加入所需重量份的低筋面粉，混匀后擀成面团，再送进温度95～110℃的膨化机中膨化熟透，烘干后粉碎过325目筛网，制得干油酥备用；
 

d、成型：将馅料包于皮料内后，配合备用干油酥进行按压成型，将成型月饼松弛1～1.5h；
 

e、烘烤：在松弛后的月饼表面喷洒一层水后，放入隧道烤炉内，在上火温度为195～220℃，下火温度为175～180℃的条件下烘烤5～12min，直至饼皮表面呈现微黄色，取出室温冷却备用；
 

f、膨化：将上述冷却备用月饼置于月饼筛中，再送进密闭容器内，对密闭容器进行抽气处理，使得密闭容器内压力为150～500Pa，自由膨胀20～30s，即得成品椒盐月饼，真空包装，干燥贮存。
 

将辣木油、辣木花粉、辣木根粉末融入椒盐月饼中，使得成品椒盐月饼中带有辣木的风味；同时辣木原料的加入，使得成品椒盐月饼带有淡淡的辛辣味，但又不是辣椒带来的辣味感，给椒盐月饼带来不一样的风味和口感；最后，所述椒盐月饼加工过程中，对烘烤好的月饼进行抽真空膨胀处理，使得成品椒盐月饼更加疏松，容易咀嚼和下咽，满足老年和幼儿的食用需求，克服了月饼咬不动或咽不下的现状。