一种乌米粽及其制作方法

乌树叶，杜鹃花科植物乌饭树的叶子。属常绿灌木，多分布于福建、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、广东、台湾等地。畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树名也由此而得。乌米粽也是一种美食，现有的乌米粽多采用全糯米制作，糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
 

乌米粽配方包括：血糯、紫米、糯米、板栗、盐、糖、味精、鸡精、生抽、老抽和水，各组分的重量份数分别是：30-40份的血糯、8-10份的紫米、2-4份的糯米、1-2份的盐、2-3份的糖、0.5-1份的味精、0.5-1份的鸡精、0.5-1份的生抽、0.5-1份的老抽和5-8份的水。
 

乌米粽的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，乌米叶榨汁；步骤三，原料浸泡；步骤四，乌米粽制作；步骤五，乌米粽蒸煮；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量百分含量分别是：20-30份的乌米叶、30-40份的血糯、8-10份的紫米、2-4份的糯米、5-10份的板栗、1-2份的盐、2-3份的糖、0.5-1份的味精、0.5-1份的鸡精、0.5-1份的生抽和0.5-1份的老抽进行选取，另外准备饮用水和粽叶、棉线适量；
其中在上述步骤二中，乌米叶榨汁包括以下步骤：
1)摘取新鲜的乌米叶，除去坏叶、老叶和杂质利用清水洗净后备用；
2)将洗净的乌米叶加入榨汁机中加水打碎，过滤出干净的汁水；
其中在上述步骤三中，原料浸泡包括以下步骤：
1)将血糯、紫米和糯米出去杂质清洗干净后备用；
2)将血糯、紫米和糯米加入乌米汁中浸泡一夜后捞出，用清水冲洗一遍后沥干备用；
其中在上述步骤四中，乌米粽制作包括以下步骤：
1)将板栗切碎成米粒大小，拌入混合米中搅拌均匀备用；
2)再加入盐、糖、味精、鸡精、生抽和老抽，搅拌均匀至调料融化；
3)将粽叶折成漏斗状，加入调匀的混合物；
4)将粽叶向上折起，盖住糯米，两边也向下折包裹住整个粽子，上面部分粽叶再向下折，成四角形，再用棉线将粽子绑紧；
其中在上述步骤五中，将包好的乌米粽放入高压锅中，加水没过粽子，盖上盖子煮熟即可。
 

该乌米粽及其制作方法，采用血糯、紫米和糯米替代传统的全糯米，血糯粗蛋白含量为13.3％，并含有生物吡咯素，有强身补血之功能，可作产妇和体弱者粥食进补，有补血滋阴之功效，特别对年老体弱者，有强身滋补作用；紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，同时紫米煮熟后清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效，药食同源；同时加入的板栗使得乌米粽口味更加独特。