法式乳酪夹心月饼的制作方法
 

中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少，而且传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆蓉等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作方法的改进和创新是人们为之不断努力的方向，而且现有的月饼都是口感较硬，没有表皮酥软的酥皮月饼。
 

法式乳酪夹心月饼的制作方法，包括：
 

月饼酥皮的制作方法：
取过筛面粉，加入盐和糖粉，搅拌均匀，
加入牛奶和水慢速搅拌成面团，
加入黄油慢速搅拌至黄油和面粉充分融合，快速搅拌至面团上筋，
将面团进行冷冻，取出面团后放置常温处，
待面团常温后将黄油片置于面团上，将面团与黄油片一起对折擀平，
将包裹有黄油的面团冷藏，冷藏后再次对折后压成面团压片，
利用滚针对面团压片打孔，利用打孔机将面团压片切成圆片，冷冻备用；

用月饼饼皮将月饼馅包入其中，将其放入月饼模具中，在月饼饼皮上部刷一层蛋黄液，将月饼酥皮盖在月饼饼皮上部，在月饼酥皮上部再刷两层蛋黄液，将月饼饼皮、月饼酥皮以及月饼馅连同月饼模具一起烘烤制得。
 

月饼馅为水果馅、巧克力馅或乳酪馅。
乳酪月饼馅的制作方法：
取芝士、砂糖和黄油充分搅拌，
加入蛋黄并搅拌，
加入过筛的生粉、面粉和盐充分搅拌，
根据需求加入配料均匀搅拌，冷藏备用；
 

制作出来的月饼口感酥软，上层为酥皮，下层为带馅的饼皮，且上下层可分离，打破了传统月饼一体的概念，提出了一种新型月饼的概念，口感细腻，设计新颖，外观好看，适宜送人，非常上档次。
 

法式乳酪夹心月饼的制作方法，本发明制作出来的月饼包括上下两层，上层为酥皮，口感酥软，入口即化，下层为带馅的饼皮，内容物为乳酪、乳酪配蔓越莓干、乳酪配橙浊汁、乳酪配柠檬浊汁或乳酪配抹茶粉，下层乳酪嫩滑，食客先品尝上层的酥软后，再品尝下层的嫩滑，上层和下层相互搭配，使得食客对月饼的概念得到扩充，提高月饼的销量，填充月饼一体的空白概念。
其中，月饼酥皮的制作方法：
取过筛面粉，加入盐和糖粉，搅拌均匀，
加入牛奶和水慢速搅拌成面团，
加入黄油慢速搅拌至黄油和面粉充分融合，快速搅拌至面团上筋，
将面团压片冷冻，取出冷冻面团后放置常温处，其中，冷冻的时间为120min。
待面团常温后将黄油片置于面团压片上，将面团压片与黄油片一起对折擀平。
将包裹有黄油的面团压片冷藏，冷藏后再次对折后压成面团压片，其中，面团压片的厚度为20mm，将包裹有黄油的面团压片在0度冷藏30min。
利用滚针对面团压片打孔，利用打孔机将面团压片切成圆片，冷冻备用；其中，圆片的直径为6cm。
月饼饼皮的制作方法：
取黄油软化，加入芝士搅拌，加入过筛糖粉搅拌，
分次加入鸡蛋并搅拌，
加入糖浆搅拌，
加入杏仁粉、生粉、芝士粉、面粉搅拌均匀后，冷藏备用。
乳酪月饼馅的制作方法：
取芝士、砂糖和黄油充分搅拌，
加入蛋黄并搅拌，
加入过筛的生粉、面粉和盐充分搅拌，
根据需求加入配料均匀搅拌，冷藏备用；其中，乳酪月饼馅的制作配料为蔓越莓干、橙浊汁、柠檬浊汁或抹茶粉，可根据需求不加配料。
待月饼酥皮、月饼饼皮和月饼馅制作完毕后，以月饼酥皮、月饼饼皮和月饼馅的重量比为3:1:1-1.2，用月饼饼皮将月饼馅包入其中，将其放入月饼模具中，在月饼饼皮上部刷一层蛋黄液，将月饼酥皮盖在月饼饼皮上部，在月饼酥皮上部再刷两层蛋黄液，将月饼饼皮、月饼酥皮以及月饼馅连同月饼模具一起烘烤制得。
烘烤月饼时，首先放入热风炉180°烘烤23min，转至平炉，上火190°，下火200°，烘烤8分钟。
 

月饼酥皮的配方：美玫面粉700克，金象面粉300克，食盐12克，糖粉100克，牛奶100克，水430克，安佳黄油750克。
月饼酥皮的制作方法：
将面粉过筛、并软化100g黄油后，
取过筛面粉，加入盐和糖粉，慢速搅拌均匀，
加入牛奶和水慢速搅拌成面团，
加入黄油慢速搅拌至黄油和面粉充分融合，快速搅拌至面团上筋，
将面团进行冷冻，
取出面团后放置常温处，其中，冷冻的时间为120min，
待面团常温后将650g黄油片置于面团上，
将面团与黄油片一起对折擀平，这里将面团包裹在黄油片外侧，保证黄油片不露出即可，
将包裹有黄油的面团在0度冷藏30min，
冷藏后再次对折后压成面团压片，其中，面团压片的厚度为20mm，
利用滚针对面团压片打孔，
利用打孔机将面团压片切成直径为6cm的圆片，冷冻备用。
月饼饼皮的配方：安佳乳酸黄油442g，安佳芝士105g，糖粉180g，春蕾鸡蛋60g，蓝钻杏仁粉75g，风车生粉37g，美玫面粉295g，金像面粉126g，芝士粉25g，太古糖浆30g，盐2g。
月饼饼皮的制作方法：
将面粉过筛、并软化黄油和芝士后，
加入芝士充分搅拌，
加入过筛糖粉充分搅拌，
分次加入鸡蛋并充分搅拌，乳化均匀，
加入糖浆充分搅拌，
加入杏仁粉、生粉、芝士粉、面粉搅拌均匀后，冷藏备用。
乳酪月饼馅的配方：安佳芝士180g，韩国幼砂糖40g，安佳黄油35g，蛋黄16g，风车生粉10g，美玫面粉7g，金象面粉3g，食用盐0.2g，青柠果茸1g，蔓越莓干43.83g，橙浊汁73.05g，柠檬浊汁73.05g，抹茶粉20g。
乳酪月饼馅的制作方法：
取芝士、砂糖和黄油充分搅拌，
加入蛋黄并搅拌，
加入过筛的生粉、面粉和盐充分搅拌，
根据需求加入配料均匀搅拌，冷藏备用；其中，乳酪月饼馅的制作配料为蔓越莓干、橙浊汁、柠檬浊汁或抹茶粉，可根据需求不加配料。
待月饼酥皮、月饼饼皮和乳酪月饼馅制作完毕后，以月饼酥皮、月饼饼皮和乳酪月饼馅的重量比为3:1:1-1.2，用月饼饼皮将乳酪月饼馅包入其中，将其放入月饼模具中，在月饼饼皮上部刷一层蛋黄液，将月饼酥皮盖在月饼饼皮上部，在月饼酥皮上部再刷两层蛋黄液，将月饼饼皮、月饼酥皮以及乳酪月饼馅连同月饼模具一起烘烤制得。烘烤月饼时，首先放入热风炉180°烘烤23min，转至平炉，上火190°，下火200°，烘烤8分钟。