一种七彩果蔬低脂有机冰皮月饼皮的制作方法

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。其历史久远，与各地饮食习俗兼容并进，发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。冰皮月饼是出现在20世纪末，由香港大班面包西饼首创，“冰皮月饼”源于它的制作方式。其与传统月饼不同，它是以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮，包裹熟制的馅料来成型，再经过冷藏制成。冰皮月饼无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，香甜软糯，清新可口，且脂肪、胆固醇含量均低于传统月饼。

果蔬，是水果和蔬菜的简称，其富含大量水分、蛋白质、脂肪含量较低，而且含有一定量的碳水化合物、维生素(Vc、胡萝卜素)、矿物质、芳香物质、膳食纤维、有机酸等营养物质，具有开胃可口、助消化、维持肠道的健康等重要作用。

据调查，市场上主要是通过馅料来增加其营养价值，而缺少对饼皮的关注与创新，导致当前市场饼皮主要原料为面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂，存在外观单一、口感粗糙且口味创新性不大等的问题，尤其不能够符合当前大众对于食品多样性、创新性及绿色健康的需求。
 

七彩果蔬低脂有机冰皮月饼皮的制备方法，饼皮用于制作月饼等包馅食品，其口感清香细滑，含有果蔬营养及味道，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。
 

七彩果蔬低脂有机冰皮月饼皮的制备方法，步骤如下：
S1果蔬汁的制备：将果蔬洗净控干水分后，分别切成丁状，再将其用榨汁机分别榨出汁液，过筛后得到果蔬汁；
S2融合制备：将牛奶：糖：油：小麦淀粉：果蔬汁按照20:8:4:4:15的质量比例倒入盆中搅拌均匀，静置2min；然后倒入糯米粉、粘米粉，搅拌均匀后，静置28-32min，大火240℃蒸18-22min至熟，搅拌至顺滑即得七彩果蔬低脂有机冰皮月饼皮。

不同材料的果蔬制备的饼皮颜色如下表1：
表1
颜色    材料
橙色    胡萝卜汁
翡翠色    菠菜汁或芹菜汁
紫色    紫甘蓝汁
蓝色    葡萄皮汁液
黄色    木瓜汁
珊瑚色    西红柿汁
墨玉色    茄子汁
红色    草莓汁
浅棕色    芋头汁
水晶色    冬瓜汁
黄色    百香果汁
 

这种七彩果蔬低脂有机冰皮月饼皮的制作方法的优点：

(1)具有操作方法简便，绿色健康、开胃可口、低脂营养、体现不同果蔬口感、样式丰富的特点。
(2)突出了在制作果蔬汁时，经过过筛步骤，使果蔬汁变得更加细腻，与其他原材料更好的融合，制得的冰皮更细腻、光滑而柔软。
(3)利用了天然的果蔬汁提取物，通过对色彩大胆尝试及精心制作，满足了消费者对多样化及大健康主题的需求，巧用天然的果蔬色泽，得到了一款全新的七彩冰皮月饼皮，不仅富含果蔬特有的营养和香味，且食用口感清香细滑，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。



七彩果蔬低脂有机冰皮月饼皮的制备方法，步骤如下：
S1果蔬汁的制备：将胡萝卜洗净控干水分后，切成丁状，再将其用榨汁机分别榨出汁液，得到果蔬汁；

S2融合制备：将牛奶90克、糖30克、色拉油10克、小麦淀粉10克、果蔬汁70克倒入盆中搅拌均匀，静置2min；然后倒入糯米粉40克、粘米粉30克，搅拌均匀后，静置28min，2000W，240℃大火蒸18min至熟，搅拌至顺滑即得低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。