一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮
 

据调查，市场上主要是通过馅料来增加其营养价值，而缺少对饼皮的关注与创新，导致当前市场饼皮主要原料为面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂，存在外观单一、口感粗糙且口味创新性不大等的问题，尤其不能够符合当前大众对于食品多样性、创新性及绿色健康的需求。
 

低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，用于制作月饼等包馅食品，其口感清香细滑，含有果蔬营养及味道，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。
 

低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉40-50份、粘米粉30-40份、小麦淀粉10-30份、牛奶90-110份、糖30-50份、色拉油10-30份、果蔬汁70-80份。
优选的，所述的一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉45份、粘米粉35份、小麦淀粉20份、牛奶100份、糖40份、色拉油20份、果蔬汁75份。
优选的，所述的果蔬汁为胡萝卜汁、芹菜汁、紫甘蓝汁、木瓜汁、西红柿汁、茄子汁、草莓汁或芋头汁。
优选的，所述的果蔬汁还可以为冬瓜汁、葡萄汁或百香果汁。
不同材料的果蔬制备的饼皮颜色如下表1：
表1
颜色    材料
橙色    胡萝卜汁
翡翠色    菠菜汁或芹菜汁
紫色    紫甘蓝汁
蓝色    葡萄皮汁液
黄色    木瓜汁
珊瑚色    西红柿汁
墨玉色    茄子汁
红色    草莓汁
浅棕色    芋头汁
水晶色    冬瓜汁
黄色    百香果汁
 

低脂高膳食纤维的果蔬饼皮的优点：
(1)具有操作方法简便，绿色健康、开胃可口、低脂营养、体现不同果蔬口感、样式丰富的特点。
(2)利用了天然的果蔬汁提取物，通过对色彩大胆尝试及精心制作，满足了消费者对多样化及大健康主题的需求，巧用天然的果蔬色泽，得到了一款全新的七彩冰皮月饼皮，不仅富含果蔬特有的营养和香味，且食用口感清香细滑，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。
(3)冰皮的制作原材料中的牛奶与某些果汁还有特殊的功效：牛奶与草莓汁集合，有助于维B12的吸收，食用将其制作的冰皮具有清凉解闷、养心安神的功效；牛奶与木瓜汁混合，木瓜具有健美的功效，而牛奶能补充丰富的钙质和蛋白质，食用其制作的冰皮，不失为一种营养的膳食。


低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，是按照如下方法制备的：
S1果蔬汁的制备：将胡萝卜洗净控干水分后，切成丁状，再将其用榨汁机分别榨出汁液，过筛后得到果蔬汁；
S2融合制备：将牛奶90克、糖30克、色拉油10克、小麦淀粉10克、果蔬汁70克倒入盆中搅拌均匀，静置2min；然后倒入糯米粉40克、粘米粉30克，搅拌均匀后，静置28min，2000W，240℃大火蒸18min至熟，搅拌至顺滑即得低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。