用作月饼馅料的茶粉加工方法

月饼是中国的传统糕点之一，是中秋节的节日俗食。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。但是无论何种月饼，大多数的月饼都是由面粉制成饼皮，在饼皮中包入各种口味的馅料。

月饼在制作的过程中为了使得口感柔和，都会在饼皮和馅料里面加入食用油，有的是植物油，有的甚至是动物油，因此月饼的油分很大，虽然口感很好，但是比较滋腻，而且月饼在食用的时候基本都是常温状态，尤其对于加入了动物油的月饼，未经加热食用会比较难消化，多食易伤及脾胃。

茶叶，源于中国，是中国传统的绿色饮料，按照加工方式的不同，茶叶分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶等六大茶系，茶叶含有儿茶素、咖啡因、钾、氟、锰等11中矿物质；维生素等成分，具有很好的保健作用。由于茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。

食用月饼后喝茶，可以达到一定解腻、助消化的效果，然而不是每个吃月饼的人都喜欢喝茶，而且吃月饼的时候或地方也不一定方便冲茶。所以，若在制作月饼的时候加入茶叶就可以解决吃月饼时不方便冲茶的问题，但是因为茶叶通常是干的颗粒或者片状，若在月饼馅料或者饼皮中直接加入茶叶会影响月饼的口感，食用过程中会有颗粒感，而且茶叶中因为含有儿茶素，使得茶叶具有苦涩味，茶叶加入月饼馅料后，其涩味会掩盖其它配料的香味发挥。
 

用作月饼馅料的茶粉加工方法：
步骤一、泡发：准备沸水，加入糖搅拌溶化得到糖水；准备干燥的成品茶叶，将糖水冲入茶叶中，茶叶泡至展开，得到糖水与茶叶的混合物；糖和茶叶的重量比为1:3～5；
步骤二、隔水炖煮：将步骤一的混合物进行隔水炖煮，时间为40～60min；
步骤三、冷却、冷藏：隔水炖煮后的混合物冷却后，置于2～6℃条件下冷藏3～5天；
步骤四、真空浓缩：冷藏后的混合物真空浓缩至步骤一所述成品茶叶干重的3～4倍；
步骤五、干燥、粉碎：真空浓缩后的混合物沿着一个方向搅拌至浓稠状，浓稠状的混合物摊放在盘中，然后置于烘箱中加热烘干，烘干后的混合物粉碎即得茶粉。
 

茶叶使用糖水泡发后隔水炖煮，糖水具有一定的粘黏性，在炖煮过程中会逐渐的渗透到茶叶的内部，经过炖煮40～60min后，茶叶基本软烂，和糖水充分的混合。炖煮后2～6℃条件下冷藏3～5天，冷藏过程中糖水在茶叶中充分的渗透，使得混合物整体的口感均匀，而且在口感变化的这段时间内，通过冷藏可以保证混合物不变质。本方案中糖和茶叶的重量比为1:3～5，浓缩、干燥去除多余水分，这样做出来的茶粉甜度适中，口感不腻，而且茶叶的涩味得到中和。最后将混合物粉碎成细粉，这样利于保存，在制作月饼馅料时，茶粉与食用油混合，口感细腻柔和，在食用过程中不会有明显的颗粒感。
 

采用隔水炖煮的方式来熬制糖水和茶叶的混合物，这样与明火直接熬制相比，可以避免糖分烧糊，可以使糖水适中保持清透的质地，口味清爽，不会有烧焦气味。真空浓缩也是确保甜味自然，不出现焦糊气味。
 

采用茶叶作为月饼的馅料成分之一，茶叶可以刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能，食用月饼后，促进胃肠对月饼的消化。茶叶中加了糖后，一定程度上能够抑制茶的寒凉之性，又使得口感清爽而解腻。即使将本方案制得的茶粉与现在月饼的其他馅料混合，也可以达到解腻、助消化的效果，而且口感更佳。
 

用作月饼馅料的茶粉加工方法，包括以下步骤：
步骤一、泡发：准备沸水，加入蜂蜜搅拌溶化得到糖水；准备干燥的成品茶叶，茶叶为青茶，如铁观音、大叶乌龙、毛蟹等，将糖水冲入茶叶中，茶叶泡至展开，得到糖水与茶叶的混合物；蜂蜜和茶叶的重量比为1:5；

步骤二、隔水炖煮：将步骤一的混合物进行隔水炖煮，时间为40min；

步骤三、冷却、冷藏：隔水炖煮后的混合物冷却后，置于2～6℃条件下冷藏5天；

步骤四、真空浓缩：冷藏后的混合物真空浓缩至步骤一所述成品茶叶干重的3～4倍；

步骤五、干燥、粉碎：真空浓缩后的混合物沿着一个方向搅拌至浓稠状，浓稠状的混合物摊放在盘中，然后置于烘箱中加热烘干，烘干后的混合物粉碎即得茶粉。