月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。

冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。

冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。”冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。

原料：
猪油9.5-10.5份、冬瓜8.8-9.2份、火腿肉25-35份、熟面粉22.7-23.2份、糖6.8-8.2份、面粉75-95份、荞麦粉40-50份、蜂蜜5.5-6.5份、黄油39.8-40.5份、白砂糖8.8-9.4份、薄荷1-3份、甘草0.5-0.6份、纯净水。

（1）月饼馅料的制备：
a、将带皮的冬瓜8.8-9.2份清洗干净，去除瓜皮、瓜瓤和瓜子仁，切成4*4cm的方块，蒸锅内蒸熟后制成冬瓜蓉，备用；将冬瓜皮晒干后备用；瓜子仁放入锅内炒熟后去处瓜子皮将瓜子仁粉碎，备用；

b、将猪油3.5-4.5份倒入步骤a制备好的冬瓜蓉充分搅拌均匀后，静置，备用；

c、将火腿肉25-35份切成颗粒，放入炒锅内加入调味料炒至8-10分钟，冷却后，备用；

d、将步骤b-c制备好的物料、瓜子仁分、甜菊糖6.8-8.2份和熟面粉23.7-23.2份在容器中混合搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，置于12-16℃温度下低温储藏5-6小时，备用；

（2）月饼皮的制备：
a、将步骤（1）中晒干的冬瓜皮连同薄荷1-3份、甘草0.5-0.6份在容器中熬制60-70分钟，过滤取过滤液，得提取液，备用；

b、将面粉60-70份、荞麦粉40-50份放入和面机内加入提取液搅拌2-4分钟后，加入蜂蜜5.5-6.5份、黄油39.8-40.5份、白砂糖8.8-9.4份充分搅拌均匀至面团发白在加入面粉15-25份，继续搅拌10-12分钟后将和好的面团放入盆内覆盖棉纱布，26-28℃醒发24-26分钟，备用；

（3）制月饼：将醒发好的面团分成小面团擀制成饼皮放入步骤（1）制得的馅料，将包有馅料的饼胚放入模具中压制成型，覆盖保鲜膜醒发5-8分钟，备用；

（4）烤制：将烤炉预热后，放入醒发好的成型月饼，进行烤制，即得。

步骤（4）所述的烤制温度为180-210℃，烤制时间为20-30分钟