火麻仁蛋白是以脱壳榨油后的火麻仁为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6 g / 100 g总蛋白质含量和黄豆相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10 种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白质 ) 和组氨酸(27 mg/g 蛋白质 ) 的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16 mg/g 蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。
火麻仁蛋白中的精氨基酸与组氨酸含量比牛奶高，而且不含胆固醇，所以火麻仁蛋白比牛奶中的蛋白更易于人体吸收。火麻仁蛋白还有着动物蛋白不可比拟的优点。肉类、乳类虽然可提供优质蛋白，但其中含有较多的胆固醇，容易引发动脉血管硬化、心脑血管等疾病。火麻仁蛋白肉无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。老年人增加蛋白质，可以延年益寿。女性补充蛋白可以缓解衰老。对于减肥人群，增加蛋白可以促进肌肉的生长，加速脂肪的燃烧。由于其脂低，有益蛋白高，长期食用可增强体质，有益于身体健康。
肉类的香味历来就受到人们的喜爱，香味能给食用者以嗅觉和味觉上的满足和心灵上的愉悦，并促进身体对其营养物质的吸收。肉中主要的香味物质是由氨基酸和糖类在高温下经美拉德反应形成的含硫化合物和含氮杂环化合物，以及一些微量的醛、酮、醇和呋喃类化合物。近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。中秋吃月饼，至明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。火腿月饼给我们带来了无法比拟的美味，但也给我们带来了很大的健康威胁，腌制的肉食品含有大量的亚硝酸盐，这种物质是重要的致癌成分，能让细胞癌变，会让癌症高发，这是腌制肉食品对人体最大的危害之一；腌制以后的肉食品酸性很低，它会影响人体对钙质的吸收，会与身体中的钙形成草酸钙或者结晶，这些物质不能及时排出体外，时间长了以后就会在人类身体中形成结石；腌制以后的肉食品含有大量的微量元素钠，会让人体内的钠数量增加，而它又是诱发高血压的重要成分，因此平时人们吃多了腌制肉食品会引发高血压，有时还会诱发身体浮肿和小便不利。
食物是营养的源泉，是人类健康 的基础，能为人类提供维持健康所必需的热能及各种营养素。在科学技术高度发达的今天，人们越来越认识到食品卫生的重要性，对饮食的要求，不只停留在温饱型，而是向饮食的科学化和食品卫生化发展。为了达到食品的营养与健康，人们不断地开发营养、安全的食品。为了适应人类对食品安全的要求，和低糖低脂的生活方式，本发明使用火麻仁人造肉代替月饼中的火腿。火麻仁人造肉月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，具有其他酥饼没有的韧性。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，既有独特的肉香味，又有诱人的蜜汁味，入口舒适。火麻仁人造肉月饼中的火麻仁蛋白蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类的香味及咀嚼感，营养高；添加的植物性种子，含有较高的不饱和脂肪酸，对软化血管防止动脉硬化有益；种子中的矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。本发明中使用的原料性温，富含维生素E，具有强心、镇静、安神、抗衰老、滋皮肤、乌须发等作用。

重量配比的原料组成：腰果15-25份，西瓜子仁20-30份，糖冬瓜10-20份，核桃35-45份，白芝麻25-35份，桔饼10-20份，花生15-25份，肉松25-35份，南瓜子仁20-30份，火麻仁人造肉95-105份，玫瑰花碎5-15份，蜂蜜95-105份，白酒5-15份，火麻仁油5-15份，水20-30份，熟低筋面粉40-50份，熟糯米粉40-50份，转化糖浆110-120份，猪油35-40份，精面粉145-155份，奶粉5-10份，蛋黄液30-40份。
火麻仁人造肉月饼的制备方法，其包括以下步骤：
1、馅料预处理：取腰果30份，筛选去除杂质与霉变腰果，粉碎后放置备用；分别取西瓜子仁40份、南瓜子仁40份、白芝麻40份，筛选去除杂质与霉变仁，放置备用；取糖冬瓜一个去除瓜皮，蒸熟后放置备用；取核桃50份，筛选去除杂质与霉变核桃，粉碎后放置备用；取桔饼30份，放置备用；取花生40份，筛选去除杂质与霉变花生，粉碎后放置备用；取肉松40份，放置备用；取火麻仁人造肉120份，蒸制5分钟，切成碎丝放置备用；取阴干玫瑰花30份，筛选去除杂质，粉碎后放置备用。
2、制馅：按照腰果15-25份，西瓜子仁20-30份，糖冬瓜10-20份，核桃35-45份，白芝麻25-35份，桔饼10-20份，花生15-25份，肉松25-35份，南瓜子仁20-30份，火麻仁人造肉95-105份，玫瑰花碎5-15份的比例充分混合，并搅拌均匀，放置；按照蜂蜜95-105份，白酒5-15份，火麻仁油5-15份，水20-30份，熟低筋面粉40-50份，熟糯米粉40-50份的比例充分混合，并搅拌均匀，放置；将以上两种混合物投入到混合器中充分搅拌均匀，放置醒发0.5h。
3、制皮：按照转化糖浆110-120份，猪油35-40份，精面粉145-155份，奶粉5-10份，水2-5份的比例投入到混合器中充分搅拌均匀，放置2h。
4、包合：将制好的饼皮面团擀成直径4cm的条状，用刀将其分成30g左右的面团，再将面团擀成直径10cm左右的薄饼；取20g左右的馅料用饼皮将其包合。
5、压制：启动压制成型机，在模型盒中适当撒上面粉，将包好的馅团逐个放入模型盒中，装入机器压制。
6、定型：将模型盒中的月饼取出，放入烘烤盘中，设置烘烤温度130-150℃，烘烤3-5分钟。
7、上色：取出烘烤定型好的月饼，用毛刷在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，再将月饼放入烘箱中，设置温度120-130℃,烘烤8-12分钟。
8、包装:将烘烤好的月饼用食品级包装袋充氮包装，并放入干燥剂。

步骤：
1、馅料预处理：取腰果30份，筛选去除杂质与霉变腰果，粉碎后放置备用；分别取西瓜子仁40份、南瓜子仁40份、白芝麻40份，筛选去除杂质与霉变仁，放置备用；取糖冬瓜一个去除瓜皮，蒸熟后放置备用；取核桃50份，筛选去除杂质与霉变核桃，粉碎后放置备用；取桔饼30份，放置备用；取花生40份，筛选去除杂质与霉变花生，粉碎后放置备用；取肉松40份，放置备用；取火麻仁人造肉120份，蒸制5分钟，切成碎丝放置备用；取阴干玫瑰花30份，筛选去除杂质，粉碎后放置备用。
2、制馅：按照腰果20份，西瓜子仁25份，糖冬瓜15份，核桃40份，白芝麻30份，桔饼15份，花生20份，肉松30份，南瓜子仁25份，火麻仁人造肉100份，玫瑰花碎10份的比例充分混合，并搅拌均匀，放置；按照蜂蜜100份，白酒10份，火麻仁油10份，水25份，熟低筋面粉45份，熟糯米粉45份的比例充分混合，并搅拌均匀，放置；将以上两种混合物投入到混合器中充分搅拌均匀，放置醒发0.5h。
3、制皮：按照转化糖浆115份，猪油36份，精面粉150份，奶粉8份，水3份的比例投入到混合器中充分搅拌均匀，放置2h。
4、包合：将制好的饼皮面团擀成直径4cm的条状，用刀将其分成30g左右的面团，再将面团擀成直径10cm左右的薄饼；取20g左右的馅料用饼皮将其包合。
5、压制：启动压制成型机，在模型盒中适当撒上面粉，将包好的馅团逐个放入模型盒中，装入机器压制。
6、定型：将模型盒中的月饼取出，放入烘烤盘中，设置烘烤温度130℃，烘烤3分钟。
7、上色：取出烘烤定型好的月饼，用毛刷在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，再将月饼放入烘箱中，设置温度120℃,烘烤12分钟。
8、包装:将烘烤好的月饼用食品级包装袋充氮包装，并放入干燥剂。