月饼是我国人民的传统糕点，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高糖高脂食品，由于高糖高油而且烘烤食品容易引起上火、消化不良、高血脂高血糖，而且食用过多容易容易使人产生便秘和消化不良，因此，改善月饼的上述不足，给人们提供更多的选择是很具有现实意义的。

火麻又名大麻、汉麻、寒麻等，一年生草本植物，原产锡金、印度和中亚细亚，我国各地也有栽培。火麻茎皮纤维坚固且长，可用来造纸、织麻布、制绳索等；火麻籽含油量30％，除可食用外也可做油漆、涂料等；火麻仁可入药，性平，味甘，具有润肠通便功效。随着生物化工技术的不断发展，已从火麻资源中提取分离出多种生物活性成分，这些物质因其良好的抗氧化和保健作用而对高血压、糖尿病、便秘等有预防作用。近年来开发出诸多火麻类产品，如火麻油、火麻蛋白粉、火麻饮料和火麻龟苓膏等，这些绿色保健食品逐渐受到人们的青睐。随之火麻在全球范围内大规模种植，而相对于国外，中国火麻资源更为丰富，可为火麻产品的科学研究与开发应用提供大量原材料。

火麻籽中油脂含量丰富，其随着火麻植株种植气候条件、年份及地区的不同而略有不同。火麻油是一种黄绿色半透明油状液体，具有火麻籽特殊的清香气味。在火麻油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量约为10％，不饱和脂肪酸含量高达近90％，其中多不饱和脂肪酸含量为70-80％。两种多不饱和必需脂肪酸，亚油酸(LA，18:2n-6)和α-亚麻酸(ALA，18:3n-3)的含量通常为50-70％和15-25％。这两种多不饱和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律失常和降血脂等作用。火麻油中n-6和n-3脂肪酸的比例约为3:1，这种比例平衡在常见的植物油中是独一无二的，对人类健康最为有益。火麻油中生育酚和叶绿素较为丰富，其中γ-生育酚的含量最高，在油脂中有极强的抗氧化作用。火麻油广泛应用于烘焙及烹饪之中，是奶酪、沙拉酱、人造黄油、蛋糕、甜点等的重要原料。

火麻籽营养成分丰富，含有蛋白质20％-25％，可溶性火麻籽的蛋白质量一般约为30％，而脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40％。火麻籽蛋白中含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。火麻籽蛋白中有近2/3是麻仁球蛋白，麻仁球蛋白可以促进人体的消化吸收；此外还含有2/3为白蛋白。火麻籽蛋白中精氨酸约为18.8mg/g，甘氨酸约为9.7mg/g，含量较高。精氨酸可维持婴幼儿正常的生长与发育。最重要的是，火麻籽蛋白极易于被人体吸收，而且不会引起胃胀、反胃和过敏反应等优点，因此火麻籽蛋白对婴幼儿、老年人、病愈群体、体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。

大量研究结果表明，蛋白质由于其分子量大、结构复杂，摄入人体后不易被消化吸收，从而影响力其生理功能和营养价值的有效发挥。火麻蛋白经水解为蛋白肽，蛋白肽具有火麻籽蛋白所不具备的良好溶解性、对算或热的稳定性，以及黏度低等理化性质；而且具有易吸收、降血压、降血糖、抗氧化等多种生理功能，可用于营养食品、功能保健食品和运动员食品等。

火麻月饼的制备方法，火麻月饼由月饼皮包裹月饼馅制成，具体包括：
(1)制作月饼皮：将面粉、火麻蜂蜜粉、碱水、火麻油按配比面粉：糖浆：碱水：火麻油5～7:4-6:2:2混合搅拌均匀，和成面团，静置20分钟以上待用；
(2)制作月饼馅：将由重量百分比为火麻蛋白多肽粉55％～90％、核桃仁3％～35％、芝麻2％～18％组成的混合配料、白砂糖、火麻油按混合配料：白砂糖：火麻油＝5～8：2～3：1的配比混合搅拌均匀，用水煮20-30min，用打浆机打成浆，煮沸后保持微沸，让水挥发至粘稠状，冷却至常温，制成火麻馅料；在火麻馅料中杏仁、松子仁、瓜子仁和栗子中的一种或任意几种，闪蒸得到月饼馅；
(3)按所需制作的月饼重量，取规定重量的面团，包入规定重量的月饼馅，经印模成型，在成型的月饼表面涂刷一层调好的鸡蛋液后烘烤成熟即可；
 

制作火麻蛋白多肽粉包括如下步骤：
(1.1)称取火麻籽粕5-10g，溶于50-100ml蒸馏水中，加入碱性蛋白酶，在温度55-65℃调节pH值为8-11，加酶量为火麻籽的3-5％，料液比为1:5，时间为2-4h的条件下，进行第一次酶解；
(1.2)达到第一次酶解时间后，高温灭酶，冷却后调节pH为5，再加入木瓜蛋白酶，在温度70-80℃，加酶量0.4-0.6％，进行第二次酶解，1-2h后，高温灭酶，冷却，离心，提取上清液，微波脱毒后喷雾干燥，制成火麻蛋白肽粉。
 

碱性蛋白酶，是固态化的碱性蛋白酶，碱性蛋白酶的制作步骤如下：

首先使用PH值为7-8的磷酸溶液配置15ml琼脂糖的质量分数为3％的琼脂糖-磷酸溶液；在微波条件下沸腾5min以上，然后冷却至室温，加入60g/L的碱性蛋白质酶溶液2ml，冷却至13-16℃呈凝胶状，切割成1cm*1cm小块，3-7℃保存为固态化的碱性蛋白酶。

在第一次酶解结束后将琼脂糖块筛出，在进行第二次酶解时所述的木瓜蛋白酶是固态化的木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的制作步骤如下：首先使用PH值为7.5的磷酸溶液配置15ml琼脂糖的质量分数为3％的琼脂糖-磷酸溶液；在微波条件下沸腾5min以上，然后冷却至室温，加入65g/L的碱性蛋白质酶溶液2ml，冷却至10-14℃呈凝胶状，切割成1cm*1cm小块，2-5℃保存为固态化的碱性蛋白酶。在切割成1cm*1cm小块后，低温保存之前向碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶加入质量分数为0.15％的1,2,3,4,5-戊五醇溶液作为保护剂，浸泡5min以上。
所述的微波脱毒的条件为微波强度在4.375w/g，时间6min，50℃水蒸气流量在2m/s的条件下进行微波脱毒。
所述面粉还包括药粉、小麦麸粉、黑芝麻粉、红薯粉、莲子粉、红枣粉、黄豆粉、玉米粉中的一种或几种。
所述月饼馅还包括以下原料：冬瓜仁、香蕉干、南瓜仁、桑椹子、蜜枣、柏子仁中的一种或者几种。
本发明的有益效果在于：
1、火麻蛋白水解后的小分子肽更易于人体吸收，没有任何过敏反应。
2、火麻小蛋白肽可增加ω-3及ω-6等多不饱和脂肪酸和膳食纤维的含量可以延缓衰老、防止心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌、保持心脏的活力和大脑思维敏捷、保持消化道通畅健康。
3、火麻蛋白可增加月饼中所含的亚油酸的含量，从而降低血液中胆固醇和甘油三酯，同时还能降低血液粘稠度，改善血液微循环。
4、分解后的小分子肽的生理活性、运输生理活性、载体生理活性、动力生理活性和递质生理活性等可促使牛奶中所有功能元素的吸收。