翠芽茶主要产自中国贵州省湄潭，因此又名湄潭翠芽茶，是一种优质的绿茶，以外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整而闻名。

月饼通常是指人们在中秋节这个特定节日里吃的饼，通常为圆形，随着人们要求的提高，现在的月饼口味也越来越丰富。常见的月饼有肉酥味的、水果味的。

肉酥味的月饼均含有丰富的油脂。高油脂对人们的身体健康不利。且高油脂受热受潮易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高油分和高热量的月饼受欢迎程度逐年降低，所以市场上陆续出现了很多水果味的月饼，水果味月饼与肉酥味月饼相比，虽然大大降低了油脂和热量，但也增加了糖分，高糖分的月饼对人们的身体健康也极为不利。因此，亟需一种低脂低糖的月饼，满足人们的需求。

茶馅月饼，由月饼皮和月饼馅组成，所述月饼皮按重量分数包括：低筋小麦粉100-110份、绿茶粉3-5份、魔芋粉9-11份、低聚果糖10-20份、植物油12-14份和鸡蛋清6-8份；所述月饼馅按重量份数由茶叶10-20份和瘦腊肉3-4份组成。

制作步骤如下：

1)将采摘下来的新鲜茶叶进行日光萎凋至含水量12％，然后放入5成热油锅中油炸2min，捞出冷却10min，然后将其粉碎；

2)将瘦腊肉切成3mm厚的肉片，然后放入8成热的油锅中炸1.5min，捞出冷却，待焦酥后压成碎粒；

3)取新鲜茄子，去皮后切成2cm大小的方块；

4)按比例取加工后的茶叶和瘦腊肉，再加入茄子块后混合搅拌，放入烤箱中烘烤5min，取出冷却后过筛除去茄子，撒入食用盐得到月饼馅。

然后制作月饼皮，其制作步骤如下：

1)按比例称取低筋小麦粉、绿茶粉、魔芋粉和低聚果糖，搅拌均匀；

2)在步骤1中得到的混合粉中加入水，揉捏成面团，揉捻时加入植物油和鸡蛋清；

3)将面团静置发酵30min后压制得到月饼皮。将制作好的月饼馅包在月饼皮中，放入模具中挤压成型制得月饼胚，将成型后的月饼胚放入烤箱中进行烘烤，在180℃的温度下预烤22min，取出室温冷却6min，在月饼表面刷一层茶油后，再放入烤箱内，在200℃的温度下烘烤8min，取出冷却至室温后再放入冰箱中冷却30min，然后包装得到成品。