五黑月饼的制作方法

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品，月饼最初是用来拜祭月神的供品，祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，发展至今中秋节和吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，主要有四大派别即广式、苏式、京式和滇式月饼；非传统月饼是新出来的月饼品类，较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法，非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼，多使用粗粮、坚果以及水果干，有利于消化以及人类营养健康，坚果和水果干的添加增加了一些酸甜味，使得人们在食用月饼的时候不会感到油腻。

食品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老之功用。其中，黑色食品是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品，它们能清除自由基，延缓衰老，改善营养性贫血。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、黑枸杞、黑桑椹、黑枣、栗子、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑咖啡、巧克力等。
鉴于人们对于身体健康越来越重视，有必要提供一种以黑色食品为主制作的月饼，较低，使人们在品尝月饼时不必考虑油脂及糖分含量，还能起到的养生、保健效果，增大了消费人群的选择。

五黑月饼，其包括月饼皮馅和月饼馅皮，其特征在于月饼馅包括按重量份计的黑芝麻5-15份、黑豆4-7份、黑枣3-8份、黑枸杞3-10份、花生油5-10份、白砂糖10-20份和麦芽糖15-25份；月饼皮包括按重量份计的黑可可粉10-15份、转化糖浆25-35份、枧水0.2-0.8份、中筋面粉35-45份、奶粉2-5份和玉米油10-15份。

五黑月饼包括月饼馅和月饼皮，月饼馅包括按重量份计的黑芝麻10份、黑豆4份、黑枣4份、黑枸杞7份、花生油10份、白砂糖16份和麦芽糖18.5份；月饼皮包括按重量份计的黑可可粉12.5份、转化糖浆30份、枧水0.5份、中筋面粉42份、奶粉2份和玉米油13份。

五黑月饼包括月饼馅和月饼皮，月饼馅包括按重量份计的黑芝麻5份、黑豆7份、黑枣8份、黑枸杞10份、花生油7份、白砂糖13份和麦芽糖20份；月饼皮包括按重量份计的黑可可粉10份、转化糖浆32份、枧水0.3份、中筋面粉37份、奶粉5份和玉米油14份。

五黑月饼包括月饼馅和月饼皮，月饼馅包括按重量份计的黑芝麻15份、黑豆4份、黑枣5份、黑枸杞5份、花生油9份、白砂糖20份和麦芽糖15份；月饼皮包括按重量份计的黑可可粉15份、转化糖浆28份、枧水0.8份、中筋面粉45份、奶粉4份和玉米油10份。

五黑月饼的制作方法，其特征在于其包括以下步骤：
S1、制作月饼馅：
S11、黑芝麻初步处理：将黑芝麻清水淘洗，去除杂质并烘干水分，加入0.2-0.8质量份的料酒并蒸煮8-10小时，然后放入炒锅翻炒，炒干水分；
S12、黑豆和黑枣初步处理：将黑豆和黑枣清水淘洗，去除杂质，黑枣去壳，将黑豆和黑枣浸泡4-6小时后，再将黑豆、黑枣煮至软烂；
S13、黑枸杞初步处理：将黑枸杞清水淘洗，去除杂质并沥干水分，黑枸杞切碎，然后将切碎的黑枸杞放入糖水中糖渍，糖渍后捞出黑枸杞，烘干水分；
S14、粉碎：将步骤S11、S12和S13中经过初步处理后的黑芝麻、黑豆和黑枣放入粉碎机中，加水，磨至均匀细糊；
S15、炒月饼馅：将步骤S14中打好的细糊倒入炒锅中，110℃中火开炒，1-1.5小时后加入糖渍黑枸杞，调至100℃继续翻炒，炒至干物质含量为78％-80％即可；其中，干物质含量为物质去掉水分后的质量占原物质的含量；
S2、制作月饼皮：
S21、将玉米油、转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀；
S22、中筋面粉、黑可可粉和奶粉混合，加入到步骤S21中，翻拌均匀，不要过度搓揉，醒面20-30分钟；
S3、月饼制作：
S31、将月饼皮压扁，月饼馅搓成圆球后放入月饼皮中，使月饼皮包裹馅料，月饼馅与月饼皮重量比为2：8，然后放入月饼模具中按压成型；
S32、成型后的月饼放进烤盘，在月饼表面上喷上少量的水，在160℃-180℃在烤15-18分钟，取出月饼放凉后，刷蛋液，再烘烤5-8分钟即得所需月饼。
在步骤S11中，黑芝麻清水淘洗沥干后，放入烘炉中在65℃-70℃的温度下烘干水分。
在步骤S13中，糖渍用的糖水为2-5质量份的砂糖，加2-3质量份水煮溶化后形成的糖水，在温度为70℃-80℃下糖渍20-24小时，糖渍后将黑枸杞与糖液放入锅中熬煮，至糖浆温度达到105℃-115℃，捞出黑枸杞，在70℃-80℃下烘5-6小时烘干水分。
在步骤S14中，加入粉碎机中的黑芝麻、黑豆、黑枣和水的比例为5：2：2：3。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
黑豆的蛋白质含量为36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
黑枣含有丰富的碳水化合物及各种维生素，特别是维生素A和维生素C，维生素A有保护眼睛的作用，黑枣最大的营养价值在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。
黑枸杞富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，还含有丰富的黑果色素(天然原花青素，简称OPC)，其OPC含量超过蓝莓，是目前发现的OPC含量最高的天然野生植物。原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍。