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青稞低糖酥皮月饼及其制作方法
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青稞低糖酥皮月饼及其制作方法

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青稞低糖酥皮月饼及其制作方法

【概要描述】

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青稞低糖酥皮月饼及其制作方法

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特性,被认为是谷类作物中的佳品,其具有清肠、调节悬崖、降低胆固醇和调节免疫力等功效被广泛应用于食品加工工序中。

酥皮月饼是我国传统的节日性食品,其饼皮色泽金黄、层次分明,具有酥脆口可的口感。现有的酥皮月饼常采用稻米粉和小麦粉为主要原料,但稻米粉和小麦粉中的氨基酸含量低,使月饼的营养价值较低;且目前市场上的月饼食材通常为白糖、猪油、莲蓉、花生、肥猪肉、豆沙及瓜条等,导致月饼普遍具有高糖、高脂肪、高热量的特性,不适宜糖尿病、高血压、高血脂患者食用,降低了其食用价值。

青稞低糖酥皮月饼的技术方案是:一种青稞低糖酥皮月饼,按重量份计,包括青稞粉30-45份、低脂奶粉5-10份、酥油10-15份、咸蛋黄5-10份、木糖醇10-15份、核桃粉5-10份、蜂蜜5-10份、芝麻10-15份、绿豆粉5-10份、柠檬汁5-10份。

青稞低糖酥皮月饼的制作方法,包括以下步骤:
1)原料处理:将咸蛋黄用白酒浸泡后烘干,冷却备用;选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁,备用;将核桃仁放入锅中烘培后粉碎得到核桃粉,备用;
2)制作面团:将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀,用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团,再用保鲜膜盖住静置醒发;
3)制作馅料:将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀,得到馅料,备用;
4)包馅、成型:将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮,将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型;
5)烘烤、冷却和包装。

步骤1)中咸蛋黄浸泡时间为15-20min,其烘干的温度设为:上火180-200℃,下火180-200℃,烘干时间为5-8min。

步骤1)中核桃仁烘焙的温度为180-220℃,烘培时间为5-10min。

步骤1)中粉碎的粒度为100-120目。

步骤2)中醒发时间为30-40min。

步骤4)面团与馅料的比例为2-3:1。

步骤5)中烘烤的条件为:先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后,再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得月饼。


本发明一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法的有益效果:
(1)本发明采用青稞作为月饼的主原料,青稞中含有丰富的β-葡聚糖可降低血液中葡萄糖含量的增加,且采用木糖醇代替白砂糖降低了月饼中糖份的含量,使该月饼适宜于糖尿病、高血压、高血脂患者食用,提高了月饼的食用价值;
(2)本发明通过添加低脂奶粉和绿豆粉,可为该月饼中提供较多的赖氨酸,增大了月饼中赖氨酸的含量,提高了该月饼的营养价值;
(3)本发明通过添加柠檬汁,可增加食用者的食欲,降低月饼的油腻感,赋予月饼水果清香。

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