麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺

现有卤制好的麻辣鱼尾通常经真空包装袋进行包装售卖，非常适合南方人的口味，吃起来有种爆辣的感觉，但由于太辣，也会让食用者有种嘴发麻、脑袋发麻的感觉，也会让食用者受不了，因此，如何缓解麻辣鱼尾的辣度，又能提高口感，是亟需解决的技术问题。

麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，包括以下步骤：
S1：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用；
S2：制作月饼皮；
S3：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；
S4：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为185℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘；
S5：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟；
S6：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
    麻辣鱼尾采用现成真空包装的食品。
    月饼皮所用原料油为茶油。
S3中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。
    麻辣鱼尾卤制后，鱼尾上的鱼骨变成易断的脆骨，脆骨和鱼肉均置于月饼皮内。
    麻辣鱼片呈片状、丝状或块状。
    月饼皮中放入麻辣鱼片25~40g。
做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。

有益效果：通过将麻辣鱼尾与酥皮月饼相结合，一方面能够有效缓解麻辣鱼尾的辣度，适合大众口味；另一方面，麻辣鱼尾的鲜美香味又能提高月饼的口感，且食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。再者，通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。