巧克力月饼的制作工艺

每到中秋佳节来临之际，月饼是这个节日必不可少的一种产品，月饼现在不仅仅作为食品，还是承载了中国几千年的文化，是中秋佳节必不可少的一种礼品。但是传统月饼通常为干皮或酥皮月饼，如五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，这种月饼吃起来干干的，口味不特别，而且馅料也是凝固状，吃一块就很容易吃腻。随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向。因此，如何制作一种特殊的月饼，使其口感独特且不腻是本发明亟需解决的技术问题。

巧克力月饼的配方：
巧克力月饼包括皮料和馅料；
皮料包括以下配料：黄油100~130g，巧克力140~150g，鸡蛋1~3个，糖50~65g，蜂蜜10~15g，盐0.5~1g，可可粉15~25g，低筋面粉80~100g；
馅料包括以下配料：奶油30~45g，酸奶60~70g，食品增稠剂2~5g，蜂蜜5~10g。

巧克力月饼的制作步骤：

1.皮料制作：
1-1：将145g巧克力和120g黄油混合，用热水搅拌融化，加入2个鸡蛋搅拌均匀，再加60g糖、12g蜂蜜和0.8g盐搅拌均匀；
先将巧克力与黄油混合，用热水搅拌融化，能够将黄油的奶香混入巧克力中，提高整个皮料的香气，多糖少盐能够使口感偏甜，符合甜品口味；加入蜂蜜能够保证皮料的湿度，具有蛋糕的特点。
1-2：加入过筛后的20g可可粉和90g低筋面粉，搅拌至无颗粒，倒入烤盘中，烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为170℃，下火为160℃，烤15分钟，取出烤盘放凉，形成月饼坯子，之后用模具压出月饼形状备用。
将可可粉和低筋面粉过筛，能够保证均匀度，不会使馅料有凸起。烘烤温度设置为上火为170℃，下火为160℃，能够将皮料发软且不会干。此外，做好月饼坯子后，可在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入模具按压，以便于月饼顺利并快速脱膜，使得月饼能够完好无缺地脱离模具。

2.馅料制作：
2-1：将4g食品增稠剂放入水中软化，40g奶油和65g酸奶倒入锅中小火加至温热，再放入软化的食品增稠剂和8g蜂蜜搅拌均匀，再加入碎坚果，形成混合馅料；
2-2：将前述压出的月饼切成两块，一块置于模具底部，倒入混合馅料，再盖上另一块月饼，放入冰箱冷藏，成型后脱膜即可。