月饼的制作工艺-6

中秋节是我国的传统佳节，在中秋节前后，人们都会吃月饼，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品。

一般市场上能够买到的月饼有蛋黄、五仁等清淡、甜味种类，这些种类也许能够满足大部分人的口味，但由于南北地域的口味差异，且湘川地区是比较喜欢吃辣，也有部分人喜欢将月饼制作成自己喜欢的口味。

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上配料一起爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。现有的月饼中没有该种口味的月饼。

月饼的制作工艺包括以下步骤：
第一步，材料准备：按重量配比准备腌制好的外婆菜500~800份，辣椒30~60份，植物
油40~80份；
第二步，将第一步中的材料炒好备用；
第三步，制作月饼皮；
第四步，将第二步中炒好的外婆菜包裹进月饼皮内得到月饼胚子，将月饼胚子放入烤盘中；
第五步，预烤：将烤盘放入烤箱中，加热烘烤5~8分钟，取出烤盘；
第六步，在每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10~15分钟；
第七步，取出烤盘，月饼表面上色表示烤好了。
  第一步中还可以加入食盐3~5份，大蒜5~10份。
  第一步中的辣椒包括朝天椒、杭椒和红干椒。
  月饼皮所用原料油为茶油。
  第四步中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。
  做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。
  第二步中，还可以加入肉末一起进行炒。
  单个月饼重量70~80g，月饼中外婆菜重量40±5g。

此月饼制作工艺的优点：本发明通过将外婆菜与月饼相结合，一方面增加了月饼的种类，使的消费者能够选择月饼种类更多，另一方面外婆菜具有降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。再者，本发明通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。