红茶月饼的制作方法

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。中秋节和吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼制作工艺中主要包括原料处理、制作面皮、包馅料、成型、烘烤和包装这几大工序，在包裹好馅料进行成型之前，还需要裹粉避免面团粘在成型模具上，通常裹粉时面粉含量较多，在面团外表面会附着了较多的干粉，面团进行烘烤后的月饼表面易出现白点甚至花纹模糊的现象；且现代工艺生产出的月饼通常颜色暗沉、不够透亮，影响了月饼的外观品质。

红茶月饼的配方配料：
红茶月饼，按重量份计，包括小麦面粉50份、红豆粉25份、红茶粉25份、薄荷粉12份、枸杞8份、山药8份、保鲜剂8份、葡萄糖氧化酶8份、脂肪酶8份、ɑ-淀粉酶8份和蔗糖14份，所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素8份、柠檬酸3份、茶多酚1.5份、L-抗坏血酸8份。

红茶红茶月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）红茶粉的制作：将红茶茶叶磨碎后过筛至红茶粉为80目，备用；
2）保鲜剂的制备：将乳酸链球菌素、柠檬酸、茶多酚和L-抗坏血酸搅拌混合均匀，备用；
3）制作面团：将小麦面粉、红豆粉、红茶粉、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、ɑ-淀粉酶和蔗糖充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发30min；
4）制作馅料：薄荷粉、枸杞、山药和保鲜剂搅拌混合均匀，备用；
5）包馅成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型，所述小面团与馅料的比例为3：1；
6）烘烤：先在210℃的温度下进行烘烤8 min后，再在180℃的温度下烘烤8 min即得红尘月饼；
7）冷却和包装。