健康燕窝月饼和粽子的加工生成方法

燕窝是东南亚地区传统的高档滋补品，又称燕窝菜、燕蔬菜、燕根等，是由金丝燕靠喉部的腺体用唾液或唾液与其绒羽混合凝结而成的巢穴，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国、缅甸等东南亚国家及我国的福建、广东沿海地带。据我国中医记载，燕窝，性平，味甘，补肺养阴，具有丰富的营养及药用价值。《本草纲目》记载：燕窝入肺主气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥。现代学者研究证明，燕窝营养丰富，含水溶性蛋白质约60％，唾液酸约9％，人体必需氨基酸18种，另外还含有其他微量脂肪、碳水化合物、钙、钾、钠、纤维素、促进细胞分裂的激素和表皮生长因子等。这些营养物质的存在使其具有入肺主气、入肾滋水、入胃补脾和增强身体免疫力之功效，是人体的极佳补品。

燕窝营养丰富，是一种名贵中药，自古就被视为珍品。到现代，随着工艺技术的提高，市场上在售的燕窝产品为干燕窝和燕窝制品两大类。纯干燕窝的最天然加工方法行业内称为古法手洗，加工工序主要包括：原料分选、打湿刷洗、燕窝初选、燕窝精洗、物理定型、脱水干燥和消毒分装等几个环节，其过程复杂，并不能显著降低燕窝中的亚硝酸盐。燕窝制品主要有即食燕窝、燕窝口服液、燕窝饮料、纳米燕窝。然而，由于官燕产量少以及纯干燕窝天然加工工艺精细而复杂，为降低成本，通过使用双氧水、防腐剂等处理干燕窝，得到的燕窝不利于人体健康。

我们通过将干燕窝进行预处理，显著降低了燕窝中的亚硝酸盐，并且保留了燕窝的天然生物营养成分，得到的预处理燕窝口感良好，使用安全，更有利于人体健康。

预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝1-5份在10-20份10-30℃水中泡发2-5小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用10-20份水洗涤2-4次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到20-30份浸渍液中超声10-20分钟，超声频率30-40kHz，超声功率200-300W，超声温度20-30℃，再在10-30℃静置15-30分钟，再将燕窝取出，用10-20份水洗涤1-3次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-200目筛，得到预处理燕窝。
    预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝1-5份在10-20份10-30℃泡发液中泡发2-5小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用10-20份水洗涤2-4次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到20-30份浸渍液中超声10-20分钟，超声频率30-40kHz，超声功率200-300W，超声温度20-30℃，再在10-30℃静置15-30分钟，再将燕窝取出，用10-20份水洗涤1-3次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-200目筛，得到预处理燕窝。
泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖1-3份、碳酸钠1-2份、食盐0.8-1.2份、水100-150份。将甜菊糖、碳酸钠、食盐加入到水中，以100-300转/分搅拌10-20分钟，得到发泡液。
浸渍液包括下述重量份的原料：多糖1-5份、螺旋藻多肽0.8-1.2份、没食子酸0.01-0.1份、水100-150份。将多糖、螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以100-300转/分搅拌20-40分钟，得到浸渍液。
    浸渍液包括下述重量份的原料：多糖1-5份、改性螺旋藻多肽1-2份、没食子酸0.01-0.1份、水100-150份。将多糖、改性螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以100-300转/分搅拌20-40分钟，得到浸渍液。
多糖为牛樟芝胞外多糖和/或灰树花多糖。
    多糖为牛樟芝胞外多糖和灰树花多糖的混合物，牛樟芝胞外多糖和灰树花多糖的质量比为(1-5)：1。
螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：(10-20)混合，以100-300转/分搅拌20-40分钟，置于-20～-30℃冷冻90-120分钟，再在30-40℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，然后在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：(20-40)混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0-7.0，加入螺旋藻蛋白质量0.1-0.5％的混合酶，在50-55℃以100-300转/分搅拌1-3小时，再在90-98℃灭酶活5-10分钟，得到水解产物，水解产物在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽。
改性螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：(10-20)混合，以100-300转/分搅拌20-40分钟，置于-20～-30℃冷冻90-120分钟，再在30-40℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，然后在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：(20-40)混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0-7.0，加入螺旋藻蛋白质量0.1-0.5％的混合酶，在50-55℃以100-300转/分搅拌1-3小时，再在90-98℃灭酶活5-10分钟，得到水解产物，水解产物在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽；
(3)将螺旋藻多肽和水按质量比1：(40-60)混合，在35-45℃以100-300转/分搅拌10-20分钟，用1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH为8.5-9.0，加入螺旋藻多肽质量30-50％的海藻糖，在70-80℃超声60-80分钟，超声功率300-400W，超声频率25-35kHz，再在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得改性螺旋藻多肽。
混合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比(1-3)：(1-3)的混合物。