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红椎菌月饼的生产方法
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- 发布时间:2021-08-17 14:57
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红椎菌月饼的生产方法
红椎菌,又名红菇,红椎菌主要分布于广西钦州沿海的红树林,在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层上生长,是非常珍贵稀少的纯天然野生菌。红椎菌是在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌,每年只有5-8月4个月的生长期,年产红椎菌干只有4万多公斤,经国内大学的众多专家、教授的多年反复研究、试验,目前仍无法进行人工栽培。因此,红椎菌便成了十分珍稀的纯天然野生菌。
红椎菌,含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、锰、硒等。含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、补血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。红椎菌所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收。同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血等,是有特殊食疗价值的天然食品。适合人群,一般人都适合食用,尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。
红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效,是世界上不可多得的纯天然保健食用菌,深受国内外消费者的青睐,畅销福建、广东等省以及日本、东南亚各国、港澳台等国家和地区,市场销售价格连年上扬。红椎菌目前尚无深加工产品,全部靠人工晒干或烤干销售,绝无污染,是纯天然保健食用菌。
月饼,特别是广式月饼,一般以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成,其选料上乘,精耕细作,皮薄馅靓,油润甘香,造型美观,味美香醇,齿颊留香。但广式月饼一直以“高糖、高脂、高热量”著称,而高糖、高脂一般意味着容易滋生酵母菌、霉菌等,目前,在焙烤食品制作过程中添加的食品防腐剂主要有丙酸钙、山梨酸钾、纳他霉素、乳酸链球菌素等。而随着社会经济的发展和健康意识的提高,追求“健康、营养、安全”的食品已经成为一种趋势。对于研究如何在月饼的生产中减少防腐剂的加入,具有重要的现实意义。
红椎菌月饼的生产步骤:
1)将干制的红椎菌放入3-5倍重量的纯净水中浸泡8-10min,捞出沥干,剪成条形,加入2-4倍重量的食用花生油,煎煮20-30min,过滤,得到红椎菌渣和红椎菌提取油;
2)将上步骤得到的红椎菌渣,加入食用花生油、白砂糖糖浆、食盐,放到蒸炉,大火蒸30-40min,再调小火蒸20-30min,得到红椎菌馅料;
3)馅料制作:将上步骤得到的红椎菌馅料、橄榄仁、桃仁、瓜仁、麻仁、杏仁、花生油、糕粉、冰肉、瓜糖、叉烧,按照现有技术制成馅料;
4)皮料制作:将粘米粉炒至微黄放凉,将荞麦粉、粘米粉、赤小豆粉、麦芽糖醇液、碱水、鲜鸡蛋黄以及花生油搅拌,混合均匀,揉搓直至抱团,放置半小时,得到皮料;
5)将步骤1)得到的红椎菌提取油和蛋浆按照1:2的重量比混合,得到特制蛋浆;
将皮料包裹馅料,打成饼形转移到烤箱内,进行第一次焙烤,上火210℃,底温170℃,8-10min,至月饼表面稍有金黄,出炉冷却,扫特制蛋浆,进行第二次焙烤,8-10min,至月饼表面色泽金黄或者金红,出炉,冷却包装。
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